闻喜饼+杭椒猪脆骨
2009-09-20 16:56阅读：
今日编导——叶子 
【叶子小叨唠】特大喜讯：
1.
感谢节目组有心人，在新浪开设微博t.sina.com今后您又多了一个途径了解咱们节目的及时动态啦。。。
2.
十一长假哪里去？不如在家看看咱们精心为您奉献的特别节目——他们的美味生活，品佳肴聊故事，探听他们对于美食的苦辣酸甜，这里只有您想不到的话题，猜不到的嘉宾，没有您不爱吃的美食。。。
大众菜谱大师做：
王新国
中国烹饪大师、北京特级烹饪大师，高级技师，擅长制作面点和船点、宴会设计，曾在多次烹饪大赛获奖
闻喜饼
主料：面粉
辅料：金华火腿 猪板油 猪大油 胡椒粉 糖
大厨小炒回顾
1.
凉水和面，揪剂搓成条饧2个小时，
2.
金华火腿切丝，香葱切粒，
3.
放入大油 盐 糖 胡椒粉 鸡粉，再放入猪板油，调匀放香油，
4.
把饧好的面皮抻开，放馅包裹成球，
5.
锅中倒油，放入小球煎制，
6.
煎到两面金黄上烤箱180度烤5分钟即可。
关键点：
1.
本品适宜选用中筋面粉来操作
2.
抻皮尽量不要破
3.
包裹时里边顶气 便于馅料成熟
4.
烤箱温度：180度烤制5分钟
私家菜
刘翠华
嘉宾酷爱美食，喜欢在烹调当中寻找生活的幸福和乐趣，而且善于研究，将家常菜烹制出专属于自己的独特味道。
杭椒猪脆骨
主料：猪脆骨
杭椒
辅料：秘制豆豉酱 胡椒粉 葱 姜 蒜
私家菜回顾
1.
猪脆骨改刀，入热水中焯一下，
2.
干豆豉碾碎，放入花椒粉 白胡椒 鸡精 香油 白糖，
3.
热油泼在辣椒面上，晾凉倒在豆豉碗中，
4.
锅内放葱姜蒜，煸香放猪脆骨，
5.
入味后放豆豉酱，花椒粉，白胡椒粉，
6.
下入杭椒，老抽，翻炒出锅。
关键点：
1.
猪脆骨洗净泡10分钟去掉血污
2.
豆豉最好在油温40度以下烹制 避免流失里面的酶
3.
豆豉酱做好后放置两天再入菜口感好
热线互动：
1.
咖喱粉可以直接入菜吗？
不可以。需加入油姜蒜 葱头 香料等炒出咖喱香再烹菜
2.
海带做汤发硬怎么办？
清洗完后先蒸半小时，蒸软后切成丝，再煮20分钟
3.
天凉面不易发，怎么解决？
用温水加增发剂，放温暖地方饧制再蒸。
