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5月16 茄丁爆腰花&洪洞炒棋子

2012-05-16 19:03阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1225772852

值班坛主——小饱儿
都说茄子喜油，唐大厨教您如何不用油依然炒出好吃的茄子。食在大厨为您带来茄丁爆腰花
茄丁爆腰花 主料：猪腰 茄子
辅料：青红尖椒 豆瓣酱
制作方法
1 把洗净的猪腰一切两半，平刀片去腰臊，打上十字花刀，改成方 块，放在清水中浸泡。长茄子切成方丁备用
2 将腰花沥干水，加入盐，料酒，干淀粉轻轻抓匀。
3 净锅上火，放入茄丁煸炒至变色盛出备用。油温七成热将腰花滑炒断生后盛出
4 重新坐锅，小火炒香豆瓣酱，依次放入葱姜蒜沫，青红尖椒，茄丁，腰花。加入半手勺清汤，半勺酱油，少许白糖，烹入少许醋，
5 勾薄芡即可出锅。

关键点 最好选择长茄子 口感更嫩
腰花上浆前
要先蘸干表面的水份
腰花过油的油温是七成热

这是一道传统的小吃，虽说成本不高，但如今花钱也很难吃到，私家菜山西洪洞的特色吃食炒棋子，既能当早餐也能做零食，营养健康有嚼头

洪洞炒棋子 主料：白面 鸡蛋
辅料：牛奶 花椒 小茴香
制作方法
1 花椒和小茴香以2比1的比例放入锅中干焙，炒香后盛出碾碎备用。
2 碗中打入一只全蛋，加入少许盐，炒好的香料和少许食用油。放入半斤面粉，用牛奶和面。和好后醒半个小时
3 把面擀开，切成粗条，改刀成骰子大小方丁。放入碗中摇散，小火下锅干焙至一面微黄后开始翻炒，炒至四面金黄即可

关键点 炒花椒时也可以适当放些十三香或者五香粉


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