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2月28 番煨牛腩  酱羊棒骨

2014-02-28 17:25阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1225772852

食在大厨——番煨牛腩
地道纯正的番煨牛腩，胡萝卜出水后再炖，口感味道截然不同，煨牛腩不用高汤只用清水，其中自有说道，出自武大厨之手的番煨牛腩，不要错过
2月28 <wbr>番煨牛腩 <wbr> <wbr>酱羊棒骨

主料：牛腩 紫皮洋葱 西红柿 胡萝卜
辅料：番茄酱 香叶 丁香 白胡椒粒

制作方法
1 将牛腩切成大块，放入水中焯一下，撇去浮末,将牛腩捞入盘中备用,胡萝卜焯水备用
2 炒锅放底油，六成热左右先下入胡萝卜和洋葱进行煸炒,炒出香味让胡萝卜素释放一下之后盛出来备用
3 炒锅少加一点底油，倒入番茄酱进行煸炒,炒出香味后放入焯好的牛肉继续煸炒,加入一勺黄酒，炒匀后加入四手勺的清水,
开锅后下入胡萝卜和洋葱,倒入西红柿，加入香叶，丁香，白胡椒粒，搅匀后盖上锅盖焖上40分钟，出锅后即可食用
2月28 <wbr>番煨牛腩 <wbr> <wbr>酱羊棒骨

关键点
1 最好选择牛腩 味道香浓 口感劲道
2 要选择紫皮洋葱
3 胡萝卜焯水能更好的去除它本身的味道
4 用清水炖牛肉能够好的突出肉的本味
5 盖上锅盖中火焖上40分钟
2月28 <wbr>番煨牛腩 <wbr> <wbr>酱羊棒骨
食在私房菜——酱羊棒骨
酱羊棒骨，不失羊棒骨的本味，又能有效的去除羊肉的膻味，私家菜主小王，对此有独道的心得！酱好的羊棒骨，吃了肉，剩下的浓汤还能涮火锅，下面条，咋吃咋有理
2月28 <wbr>番煨牛腩 <wbr> <wbr>酱羊棒骨

主料：新鲜羊棒骨
辅料：郫县豆瓣 冰糖

制作方法
1将锅中的水烧开，把羊棒骨直接放入热水中进行焯烫，开锅后撇去表面的浮沫，将羊棒骨捞出备用
2 炒锅放底油，先下入郫县豆瓣，用小火进行煸炒,炒出红油后下入七八颗冰糖，炒至冰糖溶化后放入羊棒骨，开大火继续煸炒,烹入一勺料酒，炒至羊棒骨表面基本变色后加入原汤，开锅后加入一勺生抽，葱姜蒜，干辣椒，白胡椒粉,七八粒的花椒大料,翻炒均匀
3 将翻炒均匀的羊棒骨直接倒入高压锅中，压上十五分钟,出锅后即可食用
2月28 <wbr>番煨牛腩 <wbr> <wbr>酱羊棒骨

关键点
1 选择新鲜的羊棒骨提前浸泡两个小时
2 用小火炒制郫县豆瓣 避免炒糊
3 放入羊棒骨后改为大火煸炒
2月28 <wbr>番煨牛腩 <wbr> <wbr>酱羊棒骨

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