2014年 7月24 葱油鱼&鱼香魔芋丝
2014-07-24 18:29阅读：
食在大厨——葱油鱼
葱油鱼，颠覆以往的做法，把以往生葱浇热油改变成将生葱进行炒制，在保持清淡的基础上更加入味，据说这是宫廷菜中葱油鱼的做法，您在家中就可以品尝哦
主料：鲈鱼
辅料：大葱红椒丝 姜丝
香菜
制作方法
1
将鲈鱼用开水烫一下，刮掉表面的一层黑膜，然后在鱼肉两面分别打上花刀,放上葱段，姜片，两勺料酒，盐，用手抓匀后，放入蒸锅，大火蒸上10分钟
2
十分钟后将蒸好的鱼盛入盘中备用，接着把烧热的炒锅用油涮一下，先下入姜丝，再倒入香油，用香油把姜丝炒香，然后下入葱丝，加入两勺酱油，将蒸鱼的原汤倒回锅中，炒匀后浇在蒸好的鱼身上，最后
撒上香菜和红椒丝即可
关键点
1 刮掉表面的黑膜可以更好的去腥
2 放入蒸锅 大火蒸上10分钟
3 用香油炒葱丝 可以让葱香味更突出
食在私房菜——鱼香魔芋丝
很多朋友对鱼香肉丝情有独钟，今天我们的私房菜主自主创新，用魔芋代替肉丝，制作一道鱼香魔芋丝，自制魔芋豆腐更是简单又纯正，入口后的魔芋丝与肉丝的味道难辨真假，既饱了口福，又吃的健康
主料：魔芋粉
辅料：碱面笋丝 青红椒丝
郫县豆瓣
制作方法
1
锅中把水烧开，改为小火，将魔芋粉慢慢倒入开水中，魔芋粉和水的比例为1：30,用小火不停的搅拌，搅拌成浆糊状时放入碱水，继续搅拌，直到搅拌成糨糊状时倒入容器中，冷却后即成固体
2
将做好的魔芋块用花椒，大料，桂皮进行卤制后，切成丝备用。炒锅放底油，先下入笋丝进行煸炒，然后下入木耳和青红椒丝，炒香后盛出备用
3
另起锅放一点底油，先下入郫县豆瓣酱进行煸炒，炒出香味后下入几粒花椒和姜丝，勾入一些水淀粉，然后放入一点酱油和醋，盐，炒匀后倒入魔芋丝和炒好的青红椒，木耳，笋丝，煸炒均匀后即可出锅
关键点
1 魔芋粉可以在网上购买
2 魔芋粉和水的比例为1：30
3 碱面要用开水沏开再倒入锅中
4 做好的魔芋糊冷却后即成固体
5 冷却后的魔芋用花椒 大料 桂皮卤制一下再用来做其它的菜
