南疆盆地周围都是山，日照时间长，所以少雨干旱，夏天酷热难熬，气候干燥。幸好有冰山融水形成的河流和地下水，让新疆人得以生产出各种农副产品，在夏天才有了消暑的零食。新疆日照丰富，只要有足够的水源，就非常适合在中各类水果。哈密瓜、杏都是常见的甜品和水果，还有冰镇红糖酸奶、冰欺凌，它们也是夏天常见的甜品。最让人惊奇的是，南疆的人普遍吃凉皮和凉粉，还有各种冷面，吃法繁多。它们都是夏天的好食物，吃起来凉凉的，不会出汗，也不会让人感觉燥热和不安。我常在想凉粉和凉皮是新疆传入中原的，还是中原传入新疆的呢？从中国陕西人吃凉皮四川人吃凉粉较多的情况来看，这些食物应该是从西域传入中国的。否则不会靠近西域的地方才多吃凉皮和凉粉。
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