陕北是荞麦的主产地。荞麦的籽实是灰白色的，有绿豆大小，不像普通粮食一样是圆或长圆的，而是很有个性地呈三棱状。荞麦又名三角麦，便是因这形状而得名。我常用它煮粥。水开后不久就绽成一朵朵白花。那粥有微微的甜意，丝丝的滑腻，宜夏天食之，可清热去火。试过做干饭，有点太粘，不好吃。跟大米混和起来蒸就好一点。我只会这两种做法，
在陕北，荞麦可以用来做面条、做剁荞面、做扒糕、做蒸饺、做煎饼、做荞麦豆乳、做豆腐、做凉粉、做粉皮、做揽团……几乎没有哪一种食物，可以像它一样有着如此之多的变化。不过最有名的，当是圪坨。
圪坨，关中人叫麻食，也叫猴耳朵。其法：荞麦面加水和成面团，掐手指肚大小一块，搓成耳朵状即成；讲究一点的，要在干净的新草帽上搓制，外面便有美丽的花纹了。这是传统的做法，现在多是用机器做，也是有花纹的。圪坨里可以许多东西。普通的有土豆块、豆腐、西红柿，讲究的要有鸡蛋、羊肉、金针、木耳、栗子等，差不多是什么好东西都可以放的。
圪坨要在羊肉汤——陕北叫羊腥汤——里煮才算正宗，信天游里唱：“荞面圪坨羊腥汤，生生死死相跟上”，常有人理解为圪坨和羊腥汤太好吃，吃了就丢不下，其实是误解。这是说圪坨必须有羊腥汤来搭配，才算美味。
圪坨一次可做一大锅，不怕吃剩了。因为下一顿热热会更香。在一些饭店，圪坨是可以随意添加的，不另加钱。但圪坨一次性吃太多了会伤胃，这便宜还是少占为好。
相关链接：
李开周：荞面馎饦羊腥汤
在陕北，荞麦可以用来做面条、做剁荞面、做扒糕、做蒸饺、做煎饼、做荞麦豆乳、做豆腐、做凉粉、做粉皮、做揽团……几乎没有哪一种食物，可以像它一样有着如此之多的变化。不过最有名的，当是圪坨。
圪坨，关中人叫麻食，也叫猴耳朵。其法：荞麦面加水和成面团，掐手指肚大小一块，搓成耳朵状即成；讲究一点的，要在干净的新草帽上搓制，外面便有美丽的花纹了。这是传统的做法，现在多是用机器做，也是有花纹的。圪坨里可以许多东西。普通的有土豆块、豆腐、西红柿，讲究的要有鸡蛋、羊肉、金针、木耳、栗子等，差不多是什么好东西都可以放的。
圪坨要在羊肉汤——陕北叫羊腥汤——里煮才算正宗，信天游里唱：“荞面圪坨羊腥汤，生生死死相跟上”，常有人理解为圪坨和羊腥汤太好吃，吃了就丢不下，其实是误解。这是说圪坨必须有羊腥汤来搭配，才算美味。
圪坨一次可做一大锅，不怕吃剩了。因为下一顿热热会更香。在一些饭店，圪坨是可以随意添加的，不另加钱。但圪坨一次性吃太多了会伤胃，这便宜还是少占为好。
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