我国各地的粽子
2006-05-30 08:42阅读：
粽子，香糯味美，不仅是我国民众过端午节时的美食，而且也是四时咸宜的方便食品。各地粽子名品颇多；为了应节、应景，我在这里介绍一些别具特色的名粽。
不同的地方由于地域、风俗不同粽子也就有许多差别。
先就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形，枕头形，小宝塔形，圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。以米分有糯米粽、粳米粽、黑豆粽等；以馅料分有猪肉（猪脚）粽、咸鸭蛋粽、虾仁粽、鸡肉粽等。从粽叶上看，南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为干竹叶绑出来的粽子，熟了以后没有竹叶的清香。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达一两公斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。辅料的内容，则是最能凸显地方特色的部分。
北京的粽子大约可分为
3种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代替糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之后，只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名曰
“黄金裹
玛瑙”。
内蒙古牧民过端午节时，用刚挤的鲜奶搅拌糯米包粽子，其粽子飘溢奶香，颇具特色。新疆乌鲁木齐、天山、伊犁等地区人民在过端午节时，用上好的葡萄干包粽子，那雪白莹亮的粽子犹如镶嵌了无数颗绿玉宝石一般，食之果香溢人。青海的农牧民喜用鲜羊肉包粽子，肥而不腻，十分可口。这种吃法，在我国西北部地区也颇为流行。山东黄米粽子是选用黄黏米夹以红枣包裹的粽子，风味独具。食用时，根据食客的习惯，佐以白糖，增加甜味。
四川的椒盐豆粽也别具特色。先把糯米、红豆浸泡半日，放入花椒面，川盐及少许腊肉丁，用粽子叶包成约 50克一个的四角小粽。用旺火煮3个小时，煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，酥香脆粘，颇具风味。
浙江的湖州粽子，米质香软，分为咸、甜两种。咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油，每只粽子用肥瘦肉各一片为馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅，上面加一块猪板油。蒸熟后，猪油融入豆沙，十分香滑适口。馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。
嘉兴“五芳斋”的粽子驰名神州，其中以鲜肉粽最为著名，有“粽子大王”之称。成品形态美观别致，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻，具有独特的江南风味。湘西辣椒熏鱼粽在湖南西部地区，山高林密空气湿度大，人们爱用红椒加上烟熏鱼包粽子，吃完一个粽子会辣出一身汗。
云南火腿粽具有特殊风味，它选用优质糯米，浸泡后用粽叶包好，然后放入火腿，用旺火煮一小时后可熟，火腿粽子一般呈现三角形状，油润而干腻，色香味美，气诱人。广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜、咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。
闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸白糖来吃。
我国台湾地区的台南小肉粽，又名“烧肉粽”，每只仅重25克，一啖一只，绝不腻滞。馅料有糯米、冬菇粒、虾米及瘦肉。
海南以大芭蕉粽、澄迈粽驰名。芭蕉粽是海南家庭过端午节的必备食品。它由芭蕉叶包成方锥形，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、红烧鸡翅等。热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香，浓淡兼有，荤素俱备，特点是软绵、味透、馅多、食而不厌，令食者胃口大开，回味无穷。
