舌尖上的日照
2012-05-30 18:15阅读：
每天清晨，当第一缕阳光从海面上浮出时，便唤醒了这个“日出初光先照”的滨海小城。日照的早晨是在裹挟着丝丝海腥味的风中转过身来的，伴随着城市的转身，一缕缕的食物的香气也从各个角落里飘散出来。
日照人吃东西简单，往往越是简单的方法越有代表性。日照人吃的豆腐，都是刚刚做出来的，热气腾腾，有时还有点烫口的感觉，用筷子夹起，放在蘸水里蘸一蘸，大口吃下。蘸水的制作很有特点，把粗壮的大葱和肥美的青辣椒以及自然晒干的红辣椒一起切碎掺进酿造的黄豆酱油里面，花生油靠热，泼在上面，豆腐的甜热揉进了蘸水的鲜辣香，成为日照人自古以来的美食。
日照靠海，海鲜成为日照人家庭餐桌上必不可少的一个内容。
花蛤，学名小眼花帘蛤，广泛分布在我国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类。现在大部分花蛤都是人工养殖的，价钱不贵，是日照人餐桌上的美食。在日照有一句顺口溜：“土豆丝、绿豆芽；凉拌黄瓜小辣蛤。”这是日照人好友聚会上必不可少的四样菜，形象的说明了日照人对花蛤的喜爱程度。花蛤吐干净泥沙，配上葱姜蒜末，花生油烧的热热的，用葱姜蒜末炝锅，随即倒入洗净沥干的花蛤，翻炒几下，放一点点食盐，溜一点水，盖上锅盖，焖上一分多钟，再把辣椒段放进去翻炒，待百分之八十以上的花蛤都张开口的时候，放入香菜段，撒一点味精里面，就可以出锅了。这样的菜品，简单易学，但是想做好，却是不易。时间稍微一长，花蛤的肉就变老，失去了鲜美肥嫩的口感，火候不到，张不开壳，不熟的花蛤吃了也容易引起食客的腹泻不适。所以，这个看上去很简单的菜品，非得有十年的工夫才能掌握的好。
广袤的海洋，给人类提供了大量丰富的食物，勤劳的渔民在生活的积累中，也形成了独具特色的海鲜加工方法，特别是对鱼类的加工，岚山区的
渔民加工鱼类的方法获得了食客们的一致认可。用本地人自家酿造的黄豆酱，配上大量的红辣椒，加以简单的炖煮，黄豆酱的味道浸入鱼肉的每一个缝隙，伴随着辣椒的微微烧灼感，形成了岚山大碗鱼的独特魅力。
日照本地的饮食简单明了，随着城市快速发展，以及规划目标的逐步实现，日照这个滨海小城也开始了城市的嬗变，大量的外来人口也时刻改变着这个城市的饮食传统。
扒鸡，这个来自鲁西北平原的传统美食在日照也获得了新的生命。每天下午，杜邢扒鸡店里就开始清理晚上要加工的白条鸡，扒鸡需要选用50天左右的小雏鸡来制作，每个一斤多点，每只鸡都要经过认真严格的检查，看看有没有遗留的鸡毛，清水冲洗干净，控干，盘鸡造型，涂抹上特制的糖料，过油炸成金黄色，然后入锅小火焖煮。经过四个小时以后，适合日照人口味的扒鸡，飘着香气出锅了。
日照人的饮食，简单而丰富；无论是老人，还是孩子，对来自海洋的恩赐都抱有一种特殊的感情，数千年来，东夷部落的后人在这块土地上繁衍生息，舌尖上的日照，也在经历着相似又不相同的每一天。
