陈皮和橘子酱
2020-02-03 12:15阅读：
去年12月中旬，看到娟格格在朋友圈里晒她晾的陈皮，忍不住问她用什么橘子做的，记得以前看陈皮是用新会柑做的，并且说那种柑只取果皮，果肉就扔掉了，对于不是产地的来说那多可惜啊。娟格格告诉说她是用一种四川红橘做的，橘子味特别浓郁，果肉可以用来做橘子酱，味道特别好，不浪费。
娟格格晾的陈皮
跟娟格格要了链接，卖回来打开，真的是香味扑鼻，一生都没有闻过那么好闻的橘子味，也正好在那个时候，我听蔡丸子的《花园生活美学》，才知道橘子的品种很多，品种与品种之间的差异特别大，只是生活在北方的人，对苹果的种类不陌生，对橘子总以为味道都一样。见到这个红橘，我才知道橘子的差别有多大。
我按照娟格格教的办法做陈皮和橘子酱。
1.先把橘子放在面溶液（有淘米水也行）中泡30分钟到1小时，用刷子刷净冲水，然后再用食盐挨个揉搓，最后冲洗干净，晾干。
2.一开始我使用店家赠送的剥橘器，从上面开口，每个橘子分五瓣橘皮，后来去网上看了一下，专业的是三瓣分割发，划两刀就可以了，第一刀上面中点旁0.5到1cm处开划，第二刀从第一条线的中间经过中点划下去就行了，这样很容易剥开。
3.橘子皮晾干，最好不在太阳下晒，放通风阴凉的地方，我们现在有暖气，在室内很快就干透了。娟格格说干透密封，夏天可以再拿出来晾一下，存放一年以上就可以用了。我分别做了两种，一种直接装起来了，另一种反复晾干、蒸了三次，我就是想试试，开始还担心会不会蒸坏，因为我没有专业蒸具，结果完全不用担心，味道好超级好，不会损失。
4.干透封装起来，1-3年之后它们就是陈皮了。以后每年做，保留项目，一年后我就一直有陈皮了。关于陈皮，娟格格给我写的：
“把吃红橘剩下的橘皮，晾干保存一年以上，就变成了重要的中药陈皮。
陈皮以“陈”为佳，古人认为它放的时间越长，药效越好，所以有“百年陈皮，千年人参”之说。大多数的药物放置时间过长就会过期，陈皮却是越保存越值钱。
橘皮本身无论新陈都可以消食、化痰、止咳、理气、温胃，而鲜橘皮偏重于解表和泄下，陈皮偏重于健脾和化湿。
如果把中药比做人，那么鲜橘皮有点像“野蛮女友”，特立独行，而陈皮则像贤良的主妇，是夫唱妇随的典范，它跟什么性质的药物搭配在一起，就能相应地产生什么样的功效。
陈皮与补药配伍，能发挥补的作用；与泄药配伍，能发挥泄的作用；与升散的药物配伍，能发挥升的作用；而与降逆的药物配伍，能发挥降的作用。
因为陈皮有这个特性，所以在中药治疗中应用得非常广泛。在很多药方中，作为“臣药”来辅助“君药”，功效明显，又不会喧宾夺主。古人说它能“统治百病”，一点没有夸张。
陈皮有三大基本功能：理气、燥湿、和中。
理气是使脏腑之气畅通，并且流向该去的地方；燥湿是祛除体内的湿邪；而和中是调和中焦，也就是调和脾胃的功能。
凡是跟“气”和“湿”有关的病，如气滞、气逆、痰湿、寒湿以及脾胃不和等，都可以用到它。
陈皮的功效能通达五脏六腑，上可治心肺系统的病，如上呼吸道感染、痰多咳喘、胸闷，中可治脾胃系统的病，如胃痛、消化不良、呕吐、海鲜中毒，下可治肝肾系统的病，如乳腺增生、乳癌、脂肪肝、水肿、小便不利、便秘、醉酒等。
一般生活中常见的小病，只要是跟呼吸道或是消化道有关的，如风寒感冒、咳嗽痰多、消化不良等，除了热病之外，吃一些陈皮都会有帮助。
陈皮可以做调料
陈皮作为药中贤妻，不仅出得厅堂，还下得厨房，在药房它是一味重要的中药，在家里它是做菜常用的调料，而且用途也很广泛，煮粥、煲汤、炒菜都可以用到它。
尤其是做鱼或红烧肉的时候，最好放点陈皮，做出来的菜不仅好吃，还有很好的保健食疗作用
一般做荤菜时，放点姜来去腥味。其实，用陈皮也能起到同样的作用。不宜吃生姜的时候，可以用陈皮代替生姜做调料。很多食疗的汤方为了避免过于辛热，都不放葱姜等调料，而往往选择放陈皮。
陈皮作为调料的作用：去腥、解毒、增鲜、解腻。
保健方面，做菜放点陈皮可以帮助降血压、降血脂，预防癌症、心肌梗塞和脑溢血。
还可以做滋补养人的陈皮粥
功效：补气、健脾、和胃、清肺。冬天喝陈皮粥，清香暖胃，又能预防感冒咳嗽。
一般储存三年的才真正称作陈皮，三年的五年以上是很值钱，重药性角度讲力道大，但平时的养生吃吃也不需要这么陈的
冬天烧养生汤，放了陈皮就不会补过了
自己做的陈皮干净，没污染”
5.这个品种的红橘有核，用小刀在橘瓣上划一个小口，把橘核挤出来。用一个无油的锅，按自己的口味加白糖，不用加水，大火煮沸转中小火，娟格格按2:1的量加糖，我没有加那么多，我买的晚，橘子已经很甜了。这个品种的橘子有很多橘子络，我都放在果肉一起煮了，会略苦。
6.煮的差不多了直接在锅里用料理机搅碎，千万注意要戴手套，这个温度如果溅到手上会起泡，我这是懒人办法，其实应该关火晾透搅碎，再煮。
7.放入适量柠檬汁（我家里没有，就没放）继续边煮边搅拌，煮到挑起来不流动就可以了，稍凉，装瓶子中冷藏。如果想存放时间长，需要多加些糖，糖有防腐的作用，另外如果给孩子吃多点糖也没关系。
8.橘子酱做了两次，栾玲同学来帮忙做了一次，分享给朋友的，都说好吃。
其实是今天早上看到8Y的照片，引得我又翻看手机，就想这样给记录下来。娟格格年末分享给我的红橘，在我无法出门的这个冬天，给我带来很多的快乐，不光是吃，更多的是视觉上的享受。
