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百吃不厌的一道胶东特色小炒——简单又味美的【虾酱炒鸡蛋】

2011-09-16 08:16阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1228067010

百吃不厌的一道胶东特色小炒——简单又味美的【虾酱炒鸡蛋】

一连下了四天的雨，说实话不太喜欢阴雨连绵的天气。今天是雷阵雨转多云，好渴望见到阳光，但愿能过一个充满阳光的周末。俺在这里先祝亲们周末愉快！接下来与大家分享的是一道具有胶东特色的快手小炒——虾酱炒鸡蛋，绝对鲜味十足哈。虾酱对朋友们来说或许并不陌生，但蠓子虾酱想必有的朋友还没听说过。下面请各位随俺一起了解下这蠓子虾酱吧（以下内容来自网络）。

蠓子虾酱是以蠓子为主要原料，经晾晒发酵而成。含有很高的蛋白质、氨基酸、碘、钙及各类维生素等多种营养成份。据传始酿于元末明初时期，后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品，从此经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道美肴。

蠓子虾因个体极小，形同蠓虫，故称蠓子虾。该虾主要分布在黄海北部沿海的内湾，每年5-10月是蠓子虾的汛期，威海当地的渔民都要从海里捕捞出的大量的蠓子虾，回到家中入坛加盐、加调料，经三至八年的天然发酵，精制而成蠓子虾酱。近年来，精选无污染水域的纯净蠓子虾，采用传统发酵工艺，结合
高温灭菌等科学方法生产出了风味独特蠓子虾酱，是无公害的天然海鲜产品。

蠓子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸等，营养丰富，具有独特的清香，滋味鲜美，品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，适量食用可清热败火。蠓子虾酱存放时间越长，其香味越浓郁，生熟食均可。不仅可用做各种烹饪和火锅调味料，也可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、辣椒蒸虾酱、虾酱炖豆腐等，其中鸡蛋蒸虾酱是胶东的名吃。用大葱、辣椒、蒜薹、洋葱蘸食也是不错的美味。

1898年威海卫被圈为英租界，大批的外国人蜂拥而至，到处搜刮当地特产和资源，蠓子虾酱也遭劫运，受到了外国人的特别青睐，达到了每餐必用的程度，一时被传到海外。现代商品经济的发展，又使蠓子虾酱身价倍增，成为当地人招待来宾和馈赠亲朋的佳品。蠓子虾酱的主要特点是无杂质、营养丰富，香气浓郁，风味独特。蠓子虾酱水分少，可制成虾砖，远销国内及东南亚等地。
百吃不厌的一道胶东特色小炒——简单又味美的【虾酱炒鸡蛋】

用蠓子虾酱炒鸡蛋，那味道甭提多鲜美了。如此味美的小炒，做法却很简单，短短几分钟就能轻松搞定。早晨起来没有食欲，不妨来道虾酱炒鸡蛋，如果再配上一碗清淡可口的粥，那才叫享受哩。吃不到蠓子虾酱的朋友，完全可以用其他虾酱代替，味道同样鲜美。这道小炒令人百吃不厌，朋友们不想尝尝吗？

百吃不厌的一道胶东特色小炒——简单又味美的【虾酱炒鸡蛋】

【原料】
鸡蛋3个，蠓子虾酱5克，葱花、植物油各适量。

【做法】
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1、鸡蛋磕入碗中打散，加入蠓子虾酱和葱花一起搅匀。
2、炒锅上火，倒入植物油烧热，放入搅好的蛋液。
3、炒至蛋液成形时添入少许水，继续翻炒均匀即可。

百吃不厌的一道胶东特色小炒——简单又味美的【虾酱炒鸡蛋】

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【贴心叮咛】
1、虾酱本身有咸味，因此不宜多放，也无需加盐，以免盐味过重。
2、虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生一种致癌物质——亚硝酸盐。所以虾酱通常只能做调味使用，不宜大量食用。

百吃不厌的一道胶东特色小炒——简单又味美的【虾酱炒鸡蛋】
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【适宜人群】
1、一般人均可食用。
2、由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
3、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
百吃不厌的一道胶东特色小炒——简单又味美的【虾酱炒鸡蛋】

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【营养解说】
虾酱又名虾糕，是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源，适量食用对身体颇为有益。

鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，营养专家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

百吃不厌的一道胶东特色小炒——简单又味美的【虾酱炒鸡蛋】

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