周末做饭是大事，晚饭做了一桌。最近做菜越来越多焯水，看上去口味改进不少。有一些品种的南方青菜，不焯水菜杆不容易烂；鸡鸭下水不焯水，血淋淋的不好看；贝壳类海鲜不焯水，沙子太多，口感不好；牛肉不焯水，煮出来的汤太脏；还有，菠菜和马齿苋、竹笋等，必须焯水的，不然里面有不适合吃的成份。快过年了，也得准备过年的美味，提前加工后制作。
又买了板油，熬猪油烧菜。小时候，家里用肥肉熬油，印象深刻，自己也会熬，最好是先加水，烧干了就出油。现在有卖大块的板油，熬猪油更方便。曾经有说法，猪油不利于健康，现在貌似又有不同说法，吃一些无大碍。有人喜欢吃熬干后的油渣，蘸糖吃。也有人喜欢不完全熬干，略带余油，炒菜吃。去过南方，云贵一带的汤粉，好像都放油渣的，确实好吃。饭馆里炒菜好吃，就是放猪油的缘故。
又买了板油，熬猪油烧菜。小时候，家里用肥肉熬油，印象深刻，自己也会熬，最好是先加水，烧干了就出油。现在有卖大块的板油，熬猪油更方便。曾经有说法，猪油不利于健康，现在貌似又有不同说法，吃一些无大碍。有人喜欢吃熬干后的油渣，蘸糖吃。也有人喜欢不完全熬干，略带余油，炒菜吃。去过南方，云贵一带的汤粉，好像都放油渣的，确实好吃。饭馆里炒菜好吃，就是放猪油的缘故。