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老北京酸梅汤-“信远斋”与信远斋

2009-08-16 23:17阅读：

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老北京酸梅汤-“信远斋”与信远斋
一直都听说老北京最地道的酸梅汤就属信远斋，在头几年看过一些电视说信远斋的酸梅汤已经失传，但我却好像记着在哪看见过，不过一直也没尝过...不过最近在我家附近开了家超市，便去了“审查”；嘿，碰巧还真瞅见了信远斋的酸梅汤，这回没有放过，立马儿该楼儿回几瓶...您还真别说从冰箱里边拿出来，把盖一打开，嘿，桂花味就出来了，喝一口酸甜适中，不像康师傅的那么甜，也没有燕京九龙斋的那么酸，绝对属于消夏佳品...
有一种说法是这信远斋酸梅汤的出现还与乾隆年开馆修《四库全书》有关系。
遥想当年，咱们现在众人知晓的纪晓岚，纪大学士领着一批清朝的翰林、詹事等“高级知识分子”为了在琉璃厂琉璃厂寻书、阅书、查书，常往琉璃厂走，因为书的源头在那儿。虽说在旧书铺可以歇脚，但是赶上夏天天儿热光腿歇不成，关键是还容易渴，虽然书铺里提供茶水，但是大热的天儿还是想喝点凉的解暑。那个时候有个姓萧的衡水人，在琉璃厂摆摊卖茶水，伺候大街上过往的人。在琉璃厂的旧书、古玩行儿中衡水人很多，还以“衡水帮”相称。纪大学士的这群人当中有一位翰林觉得这个卖茶水萧老板儿殷勤和气，就给他出了个卖酸梅汤的主意，还给他淘换到宫廷里制作酸梅汤的秘方。这萧老板就在琉璃厂租房按秘方熬制，并让修书的翰、詹们品尝，听取他们的意见不断改进。这《四库全书》修了10年，萧老
板的酸梅汤也就紧跟着卖，越卖越红火，后来也就有了字号——信远斋。
这信远斋的匾额，则是有清末名士、宣统帝师朱益藩所题。还多达官墨客觉得只在夏天才能喝到酸梅汤还不过瘾，最好一年四季都能尝到宫廷风味。这样一来这些贪嘴的达官墨客便把宫里制作果脯、蜜饯、冰糖葫芦、温朴（带汤的蜜饯红果）、秋梨膏等秘方，陆陆续续的都给信远斋搜罗来了，请萧老板制作，他们尝鲜儿。慢慢地信远斋就在琉璃厂就更加红火了，也传了下去，发了财。萧家发达了，萧老板把他的儿子萧秉彝从老家接了过来，并让他参加跃龙门的考试，但没考上；不过，萧秉彝平日吟诗作画倒也消闲自在，喜欢喝文人墨客交往，萧老爷子便宅子在文明胡同把口儿，信远斋的对面，盘过来一个铺面，开了所“论古斋”（同治元年（1862）开张但在1942年太平洋战争时期因后辈经营不利关张），还请一位道光朝的刘进士给题了“论古斋藏画处”的匾额。
信远斋作为著名老字号，建国后经过几起几落，还有一定的发展。但是后来西洋饮料的进入中国，批量生产信远斋的酸梅汤，面临市场无情的竞争，而其质地，又远不如早年手工精心制作、一天只两个青花瓷罐的冰镇酸梅汤，就是有，那价钱会较高，还是没有市场竞争力。老北京人所热衷的酸梅汤便没有了市场。
您上眼，味道还就得请您自己弄几瓶儿，回家自己尝尝了...
老北京酸梅汤-“信远斋”与信远斋

老北京酸梅汤-“信远斋”与信远斋

老北京酸梅汤-“信远斋”与信远斋
（这张虚了~~~呵呵）
注：不过这里边还有故事北京信远斋饮料公司与老北京信远斋后人的官司一直不断，老北京信远斋后人在1983年注册了“信远斋蜜果店”商标，但一直未使用，而北京信远斋饮料公司以发扬老北京饮食文化在1986年是注册商标，并生产销售老北京信远斋酸梅汤。在2002年法院经审理认定，我国《反不正当竞争法》的立法目的是规范经营者的经营行为，鼓励和保护公平竞争，制止不正当竞争行为，保护经营者和消费者的合法权益。该法所调整的竞争关系的主体，应当限于市场经营者之间，而非市场经营者之间，不存在竞争关系。判定信远斋萧家败诉，但萧家的“维权行动”至今没有结束。
萧家在维权的同时，还是想想自己怎么把自己失传已久的信远斋酸梅汤重见天日，发扬光大比较好...

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