四九城儿里的吃食第五回：西四——砂锅居
砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年(公元1741年)的中华老字号。到现在已经有了269年的历史了，早年间在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。当时宫里边以及各王府都有祭祖的习惯，祭品大多用的都是上等全猪。其中在定王府，祭祖用过的猪肉都赏给更房食用，有的更夫就拿猪肉到府外边儿去换钱。后来更多的更夫看到这招儿有利可图，就跟原来在御膳房当过差的厨师合作，在缸瓦市附近的定王府更房墙外正式开店经营起砂锅煮白肉，并取名和顺居，后来又迁到了缸瓦砂锅居市路东。因为店里边儿使的是一口直径约1.3米的砂锅煮肉，所以食客们就习惯称它为砂锅居，久而久之，和顺居也就不为人知了，反而砂锅居成为店名。开业初期，只是少量的官员来品尝，后来人们不断慕名而来，每天一头猪，不到中午就卖完了，并且在卖完后便摘掉幌子，以示停业，所以在以前老北京有一句歇后语还跟砂锅居有关联呢——“砂锅居的幌子——过午不候”。不过现在因为原料充足，自然不会买到中午就没了。
信远斋的酸梅汤
砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年(公元1741年)的中华老字号。到现在已经有了269年的历史了，早年间在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。当时宫里边以及各王府都有祭祖的习惯，祭品大多用的都是上等全猪。其中在定王府，祭祖用过的猪肉都赏给更房食用，有的更夫就拿猪肉到府外边儿去换钱。后来更多的更夫看到这招儿有利可图，就跟原来在御膳房当过差的厨师合作，在缸瓦市附近的定王府更房墙外正式开店经营起砂锅煮白肉，并取名和顺居，后来又迁到了缸瓦砂锅居市路东。因为店里边儿使的是一口直径约1.3米的砂锅煮肉，所以食客们就习惯称它为砂锅居，久而久之，和顺居也就不为人知了，反而砂锅居成为店名。开业初期，只是少量的官员来品尝，后来人们不断慕名而来，每天一头猪，不到中午就卖完了，并且在卖完后便摘掉幌子，以示停业，所以在以前老北京有一句歇后语还跟砂锅居有关联呢——“砂锅居的幌子——过午不候”。不过现在因为原料充足，自然不会买到中午就没了。
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