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柴窝堡辣子鸡

2011-05-01 07:35阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1232194144

柴窝堡辣子鸡
柴窝堡位于乌鲁木齐东312国道43KM处，北有博格达峰的雪山，南有柴窝堡湖。往东二十余公里就是中国死海盐湖。兰新铁路、高速公路和正在施工的兰新二线铁路穿境而过。但是，让柴窝堡出名的是柴窝堡辣子鸡。
柴窝堡辣子鸡
在柴窝堡没有一家饭店挂柴窝堡大盘鸡或柴窝堡辣子鸡招牌的。原来“柴窝堡”已被柴窝堡管理处2003年6月申请了商标注册，在商标注册的45个大项分类中占据了
3大项，包括：肉、鱼制食品；活动物、家禽；餐厅、旅游等。 只有一家菊芳总店招牌上打的是“柴窝堡辣蕉鸡”
柴窝堡辣子鸡

该店号称乌鲁木齐柴窝堡大盘鸡总店由湖南湘乡人士陈加桥、舒菊芳夫妇创建 。 柴窝堡辣子鸡
 夫妇二人1960年来到柴窝堡，为走致富之路，于1988年在柴窝堡建一30㎡小饭店。首创湖南辣焦鸡。三年初见成效。名声远扬。该店主打品牌是“湖南辣蕉鸡” 柴窝堡辣子鸡
 “蕉”字是古汉语用字，还是有误，还是辣子鸡里掺的有香蕉，我就不解其意了。
柴窝堡辣子鸡
 到如今，柴窝堡辣子鸡已发展到百余家。最辉煌的2004年，大盘鸡销售额在2500万元左右，经营者每月平均出售500份左右的大盘鸡，最高日营业额可达到7万元。
柴窝堡辣子鸡

柴窝堡辣子鸡一条街的四大名菜之一大盘鸡。

柴窝堡辣子鸡
柴窝堡辣子鸡一条街四大名菜之一大盘鱼。
柴窝堡辣子鸡
柴窝堡辣子鸡一条街四大名菜之一大盘肚。
柴窝堡辣子鸡
柴窝堡辣子鸡一条街四大名菜之一大盘鸡杂。 柴窝堡辣子鸡
柴窝堡辣子鸡
 辣子鸡的做法有很多。下面，我为各位博友介绍其中的一种“啤酒辣子鸡”做法。
柴窝堡辣子鸡


一、材料：
鸡翅或鸡腿、朝天椒(干的)若干，青椒2个、土豆2个、姜片、郫县豆瓣酱半袋、糖、酱油、鸡精、花椒粒、八角、啤酒1-2瓶。
二、做法：
1、鸡肉切块先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2、油热后放入2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意：火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，上色就行。避免炒糊。
3、倒入啤酒500-1000ml，（视鸡肉多少而定，不要加水）郫县豆瓣酱半袋，朝天椒、花椒粒、姜片和八角适量。然后开始炖。
4、大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆。
5、再过10-20分钟左右，汤剩一半时。这时候尝一尝土豆，用筷子戳一下鸡肉，差不多时。开始不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
6、辣子鸡快吃完时，用拉面坯拉成皮带面煮熟后，拌到辣子鸡汤盘里。
三、注意几个环节：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要放早，因郫县豆瓣放的较多，尽量不放盐或少放盐。
衷心的祝愿各位博友家宴幸福、快乐。



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