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柳螺香

2006-11-29 20:15阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1232676037

看书看得忘了时间，肚子咕咕叫的时候，天色已经暗下来了。不用看时间也知道早过了饭口，于是去吃“柳螺香”。

柳螺香，不是螺，是粉，是柳州的螺蛳粉香。但人家不说得这么笨重，而是简简单单轻轻巧巧的一句：柳螺香，其他的，你自己想去吧。

其实柳螺香不仅仅卖柳州的螺蛳粉，还有素粉、肉粉、以及云吞、饺子什么的，但卖得最好大家吃得最多的还是螺蛳粉。所以，食堂其他的窗口都收工以后，这里还是人来人往。

尽管今天有点凉甚至有点冷，但我还是吃出了一脑门的汗，因为辣！

其实我的这份还不是最辣的，卖粉的小姑娘眼力听力都很好，一看一听之下，已经知道我是北方人，所以在加汤的时候很小心地用勺子把浮在汤锅表面的一层红油荡开，只给我加下面的清汤，但也还是辣！

其实辣还不是螺蛳粉最值得称道的。如果你看到柳螺香的招牌，你就知道，鲜和香才是螺蛳粉最诱人的地方，然后才是辣和爽。尝一碗螺蛳粉是不是地道，你得先看那锅用专产于柳州的螺蛳熬成的高汤是不是鲜美，看那些腐竹啊、花生啊、葱段啊、酸笋啊、菜心啊等等的配料是
不是香脆。当然，仅仅这些还不够，还得尝尝它够不够辣。这个辣是很有讲究的，不能是那种呛鼻子冲嗓子的干辣，而是有点柔韧还有点后劲的香辣，就是那种第一口决不会辣得吐舌头但第二口第三口就会从心里往外冒火的感觉。所以才会在吃完粉喝完汤之后一边擦着汗涔涔的额头一边拍着热乎乎的肚子一边回味那种爽歪歪的味道。

呵呵，爽歪歪，这个词用在这里真是太恰当不过了，因为那种爽真的很奇特，说不出究竟是来自哪里的一种舒服。光是看那些配料就有点眼花缭乱，奶白的腐竹和粉嫩的花生都是炸过的，切成碎段的笋和豆角都是腌制过的，一青二白的葱花和蒜米也不见一点杂质，如果你愿意，还可以根据个人的口味加上卤蛋、油果什么的，再冲上那一勺说不清是红是黑但绝对是香的螺蛳汤，酸咸香辣脆，应有尽有，不用张嘴已经满口生香了。

我其实是一直不敢吃螺蛳粉的，因为真的很怕南方的辣，尤其那天听书记说，什么时候敢吃螺蛳粉了，什么时候就真成广西人了，可见它的辣决不一般，我就更有点诚惶诚恐，所以一直用素粉和鸡蛋粉撑门面。后来有天和两个学生聊天到很晚，说去吃螺蛳粉，本能地不甘心当着学生的面露出自己怕辣的怯懦，心想早晚得过这一关，于是一狠心一咬牙要了一碗。要完才知道，大学食堂里螺蛳粉的辣是可轻可重的，因为师生们来自全国各地，所以螺蛳粉也做了改良，你想辣吗？那就不客气了，满锅面的红油足够让你辣个淋漓尽致。不想太辣？那就加点红油再从锅底加点清汤，有点象北方一不留神把鸳鸯火锅两边的汤混到一起一样，隐隐约约，似有还无。还嫌辣？那好，撇开红油，只从最下面给你加最清的螺蛳汤。

但那也辣啊，就是所谓的你中有我我中有你吧，水火交融，不辣才怪。

但一吃之后才发现，这辣实在是让人着迷，吃了一口还想吃第二口，辣了嘴唇还想辣舌头，辣进胃里还想辣进心里，辣出汗来还想辣出香来，然后等一碗粉见底了，你才发现，你上瘾了！

都说走南闯北的柳州人，无论离家多久多远，只要一碗螺蛳粉，就找到家的感觉了。难怪那一灶熬汤的火，燃了千年依然旺着，难怪那一锅螺蛳老汤，沸了千年依然香着。那是和螺蛳壳不弃肉肉不离壳一样的一种无筋无骨也血脉相连的胶着吧！

柳螺香！

柳螺香

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