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要说“天福号”，咱北京人可是吃了240多年了，最正宗的店当年是在西单。往二百几十年前说的乾隆三年，山东掖县的刘凤翔带领孙子来京谋生，同一个山西人合伙开办了天福号酱肘肉铺。有一次，他们在永定门小市碰到一块旧匾，上面正好写着“天福号”三个大字，匾虽旧，字却刚劲有力，于是便买回悬挂在门额上。从此买卖越做越兴旺，经营品种由只煮熟肉扩大到酱肘子、酱肉、酱肚、酱鸡、叉烧肉等，后来山西人把买卖折给了刘凤翔。天福号酱肘子制作时都是夜间煮肉，次日一大早出售，有一次煮肉的人因太困煮过了火，但吃起来反倒觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦不塞牙，个个赞不绝口。从此一传十，十传百，购买者越来越多，名声远扬，生意更加兴隆。据说慈禧太后吃了颇赏识，因此颁发给“天福号”腰牌一枚，黄带子4条作为进宫的通行证。酱肘子成为清宫御用食品，身价倍增。酱肘子的食用方法很多，老北京人习惯在正月至立春前后，讲究吃春饼卷酱肘子。如果讲究一些，装“什锦盒子”，用酱肘子和酱肉、酱肚等拼成八样十分美观。简单的吃法是芝麻烧饼夹酱肘肉。
照老年间的规矩，除夕夜得吃天福号的酱肘子，这里边儿有肥猪拱门、送福到家的说词。
要说起来，当年慈禧老佛爷对这口儿也是赞不绝口，欣赏无比。为了常能吃上酱肘子，还给“天福号”赐了块腰牌，并做出规定：每天定量送进宫中。由打这儿起，“天福号”制作的酱肘子，就成为清王朝的贡品，在民间的名气越来越大。
不光北京人，可着中国或是世界上，爱吃天福号酱肘子的百姓和名人那就忒多了，象京剧梅兰芳、叶盛兰都爱吃天福号的酱肉，袁世海大师爱吃天福号的鸡。而且在不久前去世的王光美同志的父亲王怀卿老先生、西单著名医师卢克杰也都好这口儿。
原料是经过精选的肉膘丰满的猪肘子。炮制前要反复刷洗，拔净细毛。每十斤肘肉配以大盐四钱、桂皮二钱、生姜五钱、大料一钱、糖色八钱、料酒八钱、花椒一钱。下锅，用旺火煮一小时，煮出油来以后，取出肘肉，用凉水冲洗。同时，把锅内的浮油舀起，把汤过两次罗，把锅底的肉渣取净。接着，把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用更旺的火再煮四小时，最后用微火焖一小时。经过这样长时间的煮焖，汤已变成汁，煮出来的油都已渗入肉内，有名的天福号酱肘子就制成了。不过，我估计做不出人家的味道。
周末到了，有空去天福号溜达溜达，买会点儿回家尝尝。
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最后，再跟您说说“炉肉丸子”，这是老北京熬白菜用的。熬一锅白菜，放上几个切好的炉肉丸子，就着白米饭吃那叫香。