品菜说史：老北京的“羊
霜肠”
在舒先生《骆驼祥子》的年代，老北京人穷的叮当乱响，总想着沾点儿荤腥儿，所以“穷人乐”的吃食便应运而生了。今儿，说的是“羊霜肠”。
霜肠”
在舒先生《骆驼祥子》的年代，老北京人穷的叮当乱响，总想着沾点儿荤腥儿，所以“穷人乐”的吃食便应运而生了。今儿，说的是“羊霜肠”。
新浪博客
每逢下午，老北京的街边上、胡同口或是庙会上都有卖“羊霜肠”的，绝技了这么些年，现在有的回民馆儿又有了，这可是与“豆汁”齐名的美食，直到八十年代末也五毛钱一碗。
说起“羊霜肠”，又叫“羊霜霜”和“羊肚儿”。因羊小肠里有挂肠油，翻过来后，白似秋霜，得名“羊霜肠”。逢上午，买卖家儿先到屠宰厂买回羊血，将羊血灌进肠子放铁锅煮。羊血凝固在肠子里，白色的羊油凝在肠子上。上午做好了临到下午去卖。
叫卖的同时，羊霜肠和骨头肉、碎肉、筋头、软骨头文火在锅里煮。买的时候，掌柜从锅里挑出根肠子，在案板上切片铺在碗底儿，再放上碎羊肉，浇热汤，勺芝麻酱，撒上辣椒油，再抓把香菜末，一碗热腾腾，又红又绿，香气四溢的羊霜霜就端您跟前儿了，半碗一碗的凭您的肚量。
在《天桥杂咏》中的竹枝词说：“纵使荤腥胜苦脏，充饥何必饮灰泥，清贫难得肥甘味，莫笑口生程度低。”说起来，羊霜肠纯属穷人乐，有钱人绝不吃这口儿，估摸着，和“豆汁儿”一样，南方人也吃不了这口儿。
我看了看，好象这羊霜霜也在小范围的恢复了。其实，南边儿的毛血旺，鸭血肠都贵贱走红了，怎么就“羊霜霜”还不大范围的“平反昭雪”哪？
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