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(转载)关于做果冻的注意事项

2007-04-12 00:55阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1234756700

关于做果冻的注意事项：
1、 鱼胶粉是做果冻的必需原料。它遇冷凝固，遇热融化。所以做出来的东西必定是冷的，如果在夏天常温下放置太久，就会渐渐融化，所以，还是尽快吃吧！
2、 如果你是用鱼胶粉做果冻，那么原料的液体一定不可以是冰冷的，因为这时一加入鱼胶粉液体就会使它变成凝固的一块块，那就做不了啦～
3、 鱼胶粉是用鱼骨提炼的，如果买到劣质的鱼胶粉，就会有腥味！所以一定要买好的。“罗拔臣”是一个不错的牌子。好的鱼胶粉是绝对没有任何气味的！
4、 如果肚子不好吃不了冻品的朋友，可以用其他凝固材料做果冻，例如琼脂、笱弱。这些在常温下就可以凝固，不需要放进冰箱。（个人认为琼脂口感非常难吃）
5、 脱模的技巧：在倒进原料之前，先涂一点点油在模具内，放进冰箱冷一下。脱模时用温水浸泡模具外部，用手拍打一下，就比较易脱出来。注意金属模具浸温水的时间不要久，6秒以内就好了。因为金属很传热。
6、 果冻放进冰箱前要密封好，不然冰箱太多生熟食物会有很多细菌的。
7、 想吃硬一些的果冻就多放一些鱼胶粉，软一点就少放一些。通常鱼
胶粉要吸收的凉开水是粉的2倍。例如1匙粉就放2匙凉开水。注意不能用热水直接融化鱼胶粉。先吸收凉水，再用热水隔着容器热化成液体。
8、 如果因为放得太少鱼胶粉而造成果冻不凝固，那么请把失败的东西加热融化成液体，再加入多点鱼胶粉就可以了。不要丢了它啊～～可以再造的！
9、 最后送大家一个小贴示：含杂质的液体如牛奶、豆浆、椰汁等，放少量鱼胶粉便可凝固，清澈的液体如清水、可乐、雪碧等就要多放鱼胶粉。注意较酸的液体如柠檬水、酸梅汁等，也要放多点鱼胶粉哦！!因为酸性会阻碍凝固的。

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