不宜过多吃豆制品的人群
2007-11-01 09:21阅读：
豆制品富含蛋白质，其含量与动物性食品相当。例如，豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉，达20％左右；豆浆和豆奶的蛋白质含量接近牛乳，在2％～3％这间；水豆腐的蛋白质含量5％～8％之间，相当于猪的五花肉；腐竹的蛋白质含量达45％～50％，相当于是牛肉干。
患有以下疾病者都应当忌食或者少吃：
（1）胃部疾病的人：
- 患有严重消化性溃疡病人最好不要食用豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；豆制品中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。
- 豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人摄入豆制品后，可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
（2）患有肾脏疾病的人：
- 豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
- 肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。
（3）糖尿病的患者：
糖尿病已发展至肾病，或其他患有肾功能不全的人，不宜过多摄入豆制品。因为这些患者肾脏排泄废物的功能很差，而豆制品中含有的是植物蛋白，分解的产物很多，如果肾脏无法全部排泄掉，就会导致体内植物蛋白含量过高，产生的含氮废物也随之增加，造成血液中尿素氮、肌酐增高，从而加重肾脏的代谢负担。
（4）患有痛风疾病的
痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。豆制品中的蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。
（5）心血管疾病的人：
豆腐和豆制品中含有大量的蛋氨酸。蛋氨酸在酶的作用下，可转化为半胱氨酸。而半胱氨酸则会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯易于沉积于动脉壁上，最终有可能导致动脉粥样硬化的形成。
