喜讯：玉林牛肉丸要上央视了！（多图）
2008-09-08 22:44阅读：
从玉林市烹饪协会处得到一个消息，9月6日，高会长和玉林市老保牛肉丸食品厂厂长梁光志等一起进京，他们是应中央电视台二套生活频道的邀请前往录制一档美食节目，主角就是前面照片中我们所看到的牛肉丸。
玉林牛肉丸是玉林市街头的一种传统小吃，是以特殊手法将牛肉制成白色的肉丸，在滚汤中煮熟，配以绿色的香葱和热汤，再加上几个肉馅豆腐角，吃起来爽脆清滑，带弹性，鲜美可口，香而不腻。
传闻可以把肉丸当乒乓球来打呢！玉林牛肉丸数老保牛肉丸名气最大了！
每天一大早，玉林市垌口市场老保肉丸店就挤满了前来购买老保牌牛肉丸的顾客
一起来看看它的制作过程吧？——
牛肉去筋，以木槌或石臼捣成肉酱（不用铁器），加凋料拌和。
制丸，经水煮，油汆。再配以葱、姜、红枣，汤煮而成。丸味香滑，细嫩松脆，汤清味鲜。
品种还真不少呢！
还可以做成这么好看来吃呢！
我们预祝老保牛肉丸9月9日在央视二套里的节目录制成功！
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广西许多地方都有牛肉丸（也称肉蛋），但以玉林所产的最正宗。先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条，然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶，再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状，再用手抓起肉酱团用力掼甩于石板上，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。
