Jodie 自制自拍
今天的主角黄鳝，各地方的烹饪也是各不相同。在广东，人们常拿它焗饭，原汁原味，补血养颜。而在上海，炒鳝糊则是有名的特色菜，其做法是将鳝鱼切成丝来炒，配以浓油赤酱，卖相讨好。黄鳝一度是上海人的美味经典，据说以前上海小菜场的黄鳝摊天天排队，都是等划鳝丝的，而且卖出来的鳝丝连肚肠也不挖掉。上海菜里有道茭白鳝丝，这道菜之前在博友阿妮叶李那，看到了一个相关的图片，那是她在餐厅就餐时拍的这道菜的成品图。于是看了图片，观察了里面的材料，然后又上网查了这道菜的做法，于
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Jodie 自制自拍
今天的主角黄鳝，各地方的烹饪也是各不相同。在广东，人们常拿它焗饭，原汁原味，补血养颜。而在上海，炒鳝糊则是有名的特色菜，其做法是将鳝鱼切成丝来炒，配以浓油赤酱，卖相讨好。黄鳝一度是上海人的美味经典，据说以前上海小菜场的黄鳝摊天天排队，都是等划鳝丝的，而且卖出来的鳝丝连肚肠也不挖掉。上海菜里有道茭白鳝丝，这道菜之前在博友阿妮叶李那，看到了一个相关的图片，那是她在餐厅就餐时拍的这道菜的成品图。于是看了图片，观察了里面的材料，然后又上网查了这道菜的做法，于
是乎带着相机去市场了。之前也吃过黄鳝，基本是买来后做粥，很美味，这样尝试炒食还是头一次。
黄鳝家庭处理全公略
（宰杀、去粘、去腥、烹饪）
一、家庭巧杀黄鳝
二、黄鳝这种鱼有很多粘液，烹调前该怎样处理 方法1：用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
方法2：用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。
三、黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法：
1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
买回来后用清水洗净表面的血水，然后加入食用盐抓搓，用清水洗净表面出来的粘液即可
茭白炒鳝丝（上海经典菜）
主料辅料：黄鳝（约一斤），茭白（2~3根）、香葱、姜、蒜、干红椒、白胡椒粉
调味料：生抽、盐、糖、酒（白酒）、鸡精、麻油
制作方法：
1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用；
2、黄鳝如上述（大标题三）处理后，先切段，后改切成丝备用；
3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用；
4
特点：这是一款滋补的菜，味道也很好，很适合下饭，可谓滋补下饭两相宜。
香葱、蒜、姜、茭白、黄鳝丝
茭白去皮后，切斜片后，改刀切丝，用油煸炒至8成熟盛出备用
葱、姜、蒜爆香后，下入黄鳝丝翻炒
待黄鳝丝变色后，加生抽、糖、上色调味后，
下入茭白翻炒，最后加盐、鸡精、香葱，
淋少许麻油装盘即可。
小贴士：
1、最好买活的黄鳝，叫摊主现买现杀的，比较放心又新鲜！顺便让摊主把里面的血污拿掉，回家清洗就方便多了。
2、值得一提的是“鳝鱼素”在黄鳝鱼头中含量非常多，因此在我们炮制黄鳝的过程中，千万不要把头扔掉，否则它这种作用会大打折扣的。
食用鳝鱼的好处很多
原来是这样，其实中国很多古代医书里都记载：说鳝鱼头“主消渴”，而现代研究也进一步证实，黄鳝鱼头就含有更多的黄鳝鱼素，能够帮助降低血糖，所以再提醒您一次，黄鳝对降血糖有很好的作用，而且黄鳝的头部尤其效果显著，吃黄鳝的时候最好连头一起吃。好了，我们再来看一下郭师傅接下来怎么制作这道药膳。
十八道菜看图就可以学会的菜
点击图片、文字进入制作方法
点击图片或文字进入相关需要的文字链接
（2009年9月7日最新更新）
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黄鳝家庭处理全公略
（宰杀、去粘、去腥、烹饪）
一、家庭巧杀黄鳝
二、黄鳝这种鱼有很多粘液，烹调前该怎样处理 方法1：用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
方法2：用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。
三、黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法：
1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
买回来后用清水洗净表面的血水，然后加入食用盐抓搓，用清水洗净表面出来的粘液即可
茭白炒鳝丝（上海经典菜）
主料辅料：黄鳝（约一斤），茭白（2~3根）、香葱、姜、蒜、干红椒、白胡椒粉
调味料：生抽、盐、糖、酒（白酒）、鸡精、麻油
制作方法：
1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用；
2、黄鳝如上述（大标题三）处理后，先切段，后改切成丝备用；
3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用；
4
特点：这是一款滋补的菜，味道也很好，很适合下饭，可谓滋补下饭两相宜。
香葱、蒜、姜、茭白、黄鳝丝
茭白去皮后，切斜片后，改刀切丝，用油煸炒至8成熟盛出备用
葱、姜、蒜爆香后，下入黄鳝丝翻炒
待黄鳝丝变色后，加生抽、糖、上色调味后，
下入茭白翻炒，最后加盐、鸡精、香葱，
淋少许麻油装盘即可。
小贴士：
1、最好买活的黄鳝，叫摊主现买现杀的，比较放心又新鲜！顺便让摊主把里面的血污拿掉，回家清洗就方便多了。
2、值得一提的是“鳝鱼素”在黄鳝鱼头中含量非常多，因此在我们炮制黄鳝的过程中，千万不要把头扔掉，否则它这种作用会大打折扣的。
食用鳝鱼的好处很多
原来是这样，其实中国很多古代医书里都记载：说鳝鱼头“主消渴”，而现代研究也进一步证实，黄鳝鱼头就含有更多的黄鳝鱼素，能够帮助降低血糖，所以再提醒您一次，黄鳝对降血糖有很好的作用，而且黄鳝的头部尤其效果显著，吃黄鳝的时候最好连头一起吃。好了，我们再来看一下郭师傅接下来怎么制作这道药膳。
十八道菜看图就可以学会的菜
点击图片、文字进入制作方法
蒜茸蚝油西兰花 |
椒香喝“蛋”豆腐 |
美味糟虾 |
洋葱肉末炒粉条 |
鲜豆板炒蛋 |
水晶肘花拌黄瓜 |
辣炒鲜鱿 |
虾球三丁 |
韭菜炒猪心 |
家常酿苦瓜 |
红烧鸡翅 |
|
三文鱼意大利面 |
五彩凉面 |
生菜包饭 |
| 黑椒肉饼蒸娃娃菜 |
小炒豇豆 |
酱爆海螺 |
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（2009年9月7日最新更新）
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