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上一摞圆饼。
元华引经据典说,牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，那时不光是羊肉,而是牛羊肉,其特点是料重味醇，肉烂汤浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，食后余味无穷，有暖胃功能，吃时辅以糖蒜、香菜、辣子酱的加入是对牛羊肉泡馍味道和风味的提升。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。羊肉泡馍不光讲究肉烂汤浓，对品食泡馍的碗筷亦有讲究，碗要海碗，筷要竹筷，竹筷洁净，碗大如斗。
妻子和女儿掰的少且极认真,经小士夫人检验为“合格”。我呢,光顾说笑了, 掰得也多,元华认定不合格,帮着返工。
所谓“馍”,其实是一种面饼子，由顾客自己掰碎放进碗里，交给厨房，加上羊肉粉丝一起煮一下捞出，配上糖蒜、香菜就成了“羊肉泡馍”。吃时一大讲究就是馍要自己掰，掰得越碎越好。吃完以后深有体会，颗粒比较大的馍煮不透，吃起来是硬的。吃的方法也有讲究，因为上面布了一层油，一时半会儿凉不了，从碗边拨着吃速度要快得多。 羊肉泡馍的吃法有三种：一是干泡，要求煮成的馍，汤汁完全浸入馍中，吃后碗内无汤无馍无肉；二是口汤，顾名思义一口汤的意思，泡馍吃完，碗底仅剩一口汤汁；三是水围城，馍块在中央，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
元华引经据典说,牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，那时不光是羊肉,而是牛羊肉,其特点是料重味醇，肉烂汤浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，食后余味无穷，有暖胃功能，吃时辅以糖蒜、香菜、辣子酱的加入是对牛羊肉泡馍味道和风味的提升。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。羊肉泡馍不光讲究肉烂汤浓，对品食泡馍的碗筷亦有讲究，碗要海碗，筷要竹筷，竹筷洁净，碗大如斗。
妻子和女儿掰的少且极认真,经小士夫人检验为“合格”。我呢,光顾说笑了, 掰得也多,元华认定不合格,帮着返工。
所谓“馍”,其实是一种面饼子，由顾客自己掰碎放进碗里，交给厨房，加上羊肉粉丝一起煮一下捞出，配上糖蒜、香菜就成了“羊肉泡馍”。吃时一大讲究就是馍要自己掰，掰得越碎越好。吃完以后深有体会，颗粒比较大的馍煮不透，吃起来是硬的。吃的方法也有讲究，因为上面布了一层油，一时半会儿凉不了，从碗边拨着吃速度要快得多。 羊肉泡馍的吃法有三种：一是干泡，要求煮成的馍，汤汁完全浸入馍中，吃后碗内无汤无馍无肉；二是口汤，顾名思义一口汤的意思，泡馍吃完，碗底仅剩一口汤汁；三是水围城，馍块在中央，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。