在“万绿之宗、彩云之南”的云南，人们不仅随处可以欣赏到如画的美景，感受少数民族不一样的风情，更可以随处品尝到当地特色的吃食。相对于现在在北京品尝到的云南美食，那里才是云南真正的原滋原味。
云南有着多元的民族文化、壮丽的自然风光，而云南菜更是独特神秘。云南菜也称“滇菜”。
云南菜三大特色：
讲究鲜嫩。云南常年蔬菜不断，做素菜或用于点缀，体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味，如炸洋葱、酿百合、油炸仙人掌花等为当地的传统名菜。家禽鲜嫩，讲究滋养。
酸辣为主。云南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了诱人之味，而且云南的辣椒种类齐全，还有不少名醋，这使它们成为了汉族和各少数民族日常的调味品。
技法多样。滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖，具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点，又有少数民族的烤、舂、焐、腌等，具有浓郁的地方风味。
走进桥香园
昆明江氏兄弟桥香园过桥米线连锁店由云南蒙自人江氏兄弟，江勇、江俊二人创立于1988年，至今已有18年历史。公司自创品牌“江氏兄弟桥香园”，在云南大众中享有较高的知名度。
过桥米线，红片大江南北，无人不知，无人不爱。起源于梦幻的云之彩南，据说已经一百多年的历史了，加上她那美丽动人的传说，使得过桥米线更俱风味。
相传，清朝时云南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
本来对过桥米线没有一点认识，以为和一般的米线、米粉、面条都差不多远吧。以为米线、米粉，不过就是在一个碗里盛满现成的食物，作为食客像吃面条一样只需拿起筷子享受就好了。而过桥米线却复杂的多，说它是一项系统工程都不为过，要讲究章法，极具内涵与韵味。
当服务生托着一大盘碗碟来到我面前，着实吓了我一跳，我第一反应是不是搞错了，我不过吃个简单的早餐而已，也不用对我这么隆重吧，又是大碗，又是小碟的，竟然有上十个，简直太夸张了。看到我发愣，服务生就知道我第一次吃这种米线了，便教我吃法，当然还少不了那个美丽的传说了。过桥米线大多都由汤、辅料和米线、佐料三部分组成。一只大瓷碗，里面盛着用鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤，不过我最喜欢的就是鸡汤，那个味道鲜美的让人难忘，简直是一种享受。此时汤的温度很高，可不能先喝，以免烫伤，“心急可吃不了热米线”。一般的过桥米线还有6-7个小碟的辅料，如生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、肚片、鹌鹑蛋、豆腐皮、青菜类等，看价位不同辅料也不同。吃的时候，先把生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后加入豆腐皮、青菜、米线，最后看需要加入酱油、辣子油等。稍等片刻，就可以开吃了。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，闭起眼来想想是不是很美呢？最后我是把满满一大砂锅的米线和汤吃个精光，着实让周围的朋友羡慕不已。
汽锅鸡
云南独有的传统风味菜，自清乾隆年间起在滇南地区流传。汽锅扁圆小巧，一般是黄褐色或红褐色的陶锅，热点是在锅底中心有一突出的中空的小嘴。汽锅鸡多选用滋补的中药材相佐，如花旗参汽锅鸡、三七汽锅鸡、松茸菌汽锅鸡、天麻汽锅鸡等。
做法：将新鲜的鸡块放入汽锅中，加作料后盖上盖子，把汽锅放入一盛满水的汤锅里，连汽锅带鸡一起蒸。水沸后，蒸汽会从小嘴里冲入汽锅，经过锅盖冷却再滴入锅内，一般要做三四小时才好。
口感：鸡肉肥而不腻，鸡汤色香浓郁，口感极佳。
野生菌火锅
离开昆明之前，朋友都推荐我们吃“菌子”，也就是蘑菇、野生菌。到了云南，满眼的绿和各类植物让许多人感叹物种的丰富，在这里仅菌类就有上百种：青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌……而金针菇在当地只是价格相对低廉的一类。因此到了云南一定要吃地道的纯天然野菌，尤其是雨后新摘的新鲜菌类。
昆明吃菌子最地道的当属官渡区关上菌子一条街，我们找了一间老字号野生菌火锅店，既然来到高山野生菌专门店，最值得一吃的当然是店里的鲜品蘑菇，它们全部来自海拔3500米高的高原，，追求的就是新鲜、绿色、自然。要注意的是，吃野生菌一定要在当地人的“照顾”下，因为很多菌类是有毒不能吃的。不同的菌类煮的时间也是不同的，所以菌子店的服务员一定要在旁边指导食用，帮忙煮好。最开始有一位同事自己用筷子夹菌子放到锅里，由于接触到了没有煮好的菌汤，服务员马上换了一副新的筷子以防意外。
首先上了一个菌汤锅、各种蘑菇及青菜、一份火锅面。先将新鲜现宰的鸡块放入汤内，再将鸡腿菇、百灵芝、牛肝菌、鸡茸、猴头等各种菌类一一下入锅中，首先品汤，再蘸着店里特制的调料细细品尝各种菌类的不同美味，既尝鲜养生，又不必担心发胖，鲜的不得了哈。
由于昆明的活动圆满成功，我们也要请了合作伙伴的负责人共餐，小小庆祝一下，也表示感谢。由于大家都比较开心，本来打算小酌，结果热情过度，同志们轮番上阵，最后这位战友招架不住，夺门而逃。大家准备凯旋而归时，另外两名加班收尾的同事才赶过来，我自告奋勇做起导游，请他们到另一家老字号品尝美味的菌子，美美又享受了一顿。
