炸春卷，是一道博山本土时令菜。博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻，。此菜春天放椿芽，其他季节放韭菜，外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤，一来可使春卷酥软，二来可去掉油炸的异味。
原料：
猪肉 水发香菇
新浪博客
炸春卷，是一道博山本土时令菜。博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻，。此菜春天放椿芽，其他季节放韭菜，外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤，一来可使春卷酥软，二来可去掉油炸的异味。
原料：
猪肉 水发香菇
芹菜） 榨菜。 春卷皮（鸡蛋皮） 酱油 料酒
一个 湿淀粉 面粉
1）将原料切成丝。加入盐、酱油、少许料酒，拌匀。
2）将鸡蛋打开，放0.3的面粉，0.7的淀粉加水和成
稀糊待用。
3）将做好的馅包入春卷皮（鸡蛋皮）中卷好。再放
入和好的糊中备用。
4）锅内放油烧热，开中大火烧到六七成分热。 将包
好的春卷放入，炸到金黄色。沥干油捞出即可。
注意：
馅的材料随意，不同的地方，使用的馅各不相同。主要
是用韭菜，笋。也可以用芹菜，蘑菇香干代替。也可以
是素、肉馅。
火候要注意。太大，馅不熟；太小，皮发不起来。
郑富军 2010年正月于济南
一个 湿淀粉 面粉
1）将原料切成丝。加入盐、酱油、少许料酒，拌匀。
2）将鸡蛋打开，放0.3的面粉，0.7的淀粉加水和成
稀糊待用。
3）将做好的馅包入春卷皮（鸡蛋皮）中卷好。再放
入和好的糊中备用。
4）锅内放油烧热，开中大火烧到六七成分热。 将包
好的春卷放入，炸到金黄色。沥干油捞出即可。
注意：
馅的材料随意，不同的地方，使用的馅各不相同。主要
是用韭菜，笋。也可以用芹菜，蘑菇香干代替。也可以
是素、肉馅。
火候要注意。太大，馅不熟；太小，皮发不起来。
郑富军 2010年正月于济南