中国居民膳食指南, 中国居民平衡膳食宝塔及其实用意义
2007-12-15 06:20阅读：
一．中国居民膳食指南, 中国居民平衡膳食宝塔的制定与内容
中国居民膳食指南是营养工作者根据营养学原则,提出的一组以食物为基础的建议性陈述,用以指导人们合理选择与搭配食物,是倡导人民群众采用平衡膳食,以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
中国营养学会于1989年第一次制定了我国膳食指南，该指南在指导、教育人民群众采用平衡膳食增强健康素质方面发挥了积极的作用。90年代以后由于我国经济的发展，居民的膳食结构发生了很大的变化，主要体现在当前我国居民维生素A、维生素B2和钙的摄入量普遍不足；部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降，油脂和动物性食物摄入过高；能量过剩、体重超重在城市人群中日渐突出；缺铁性贫血广泛存在；特别是与膳食结构不合理有关的慢性病如心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等疾病的患病率与日俱增。因此从1996年起由中国预防科学院营养与食品卫生研究所及中国营养学会共同组织了《中国膳食指南专家委员会》，对原有的膳食指南进行了修改，于1997年4月由中国营养学会常务理事会通过并发布了新的“中国居民膳食指南”。新修订的《中国居民膳食指南》共有八条：
1、食物多样、谷类为主；
2、多吃蔬菜、水果和薯类；
3、常吃奶类、豆类或其制品；
4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
6、吃清淡少盐的膳食；
7、如饮酒应限量；
8、吃清洁卫生、不变质的食物；
该指南通用于健康成人和2岁以上儿童，
但由于婴幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年、孕妇、乳母和老年人等特定人群各自对膳食营养的特殊需求，中国营养学会又制定了《特定人群膳食指南》作为补充。
与1989年制定的膳食指南比较，新修订的《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类及其制品”以弥补我国居民膳食钙严重不足的缺陷；提倡居民注重食品卫生，增强自我保护意识。
为了帮助群众把膳食指南的原则具体应用于日常膳食实践，《中国居民膳食指南专家委员会》针对我国居民膳食的主要缺陷按平衡膳食的原则，推荐了中国居民各类食物的适宜消费量，并以宝塔的形式表达出来。称之为“中国居民平衡膳食宝塔”。平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食营养状况还有一定距离，应该把它作为一个奋斗目标，逐步达到。
二．中国居民膳食指南, 中国居民平衡膳食宝塔的实用意义
膳食指南和膳食宝塔的作用一方面在于引导人们合理消费食物，保护自己的健康，另一方面，这些原则可以成为政府发展食物生产及规划食物市场的依据，并可采用相应的政策满足人们合理的食物消费结构的需求。
对居民指导的实用性体现在：
1．能确定个体的食物需要
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时可按照个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况进行调整。平衡膳食宝塔建议的三种不同能量膳食的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日膳食中应该包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。
2．同类互换，调配丰富多彩的膳食
应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来。宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每一种与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含的营养成分往往大体近似，在膳食中可以互相替换。按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。
3．合理分配三餐食量
我国多数居民习惯于一天吃三餐，三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜。早餐中除主食外，至少应该包含奶、豆、蛋、肉中的一种，并搭配适量的蔬菜和水果。
4．因地制宜充分利用当地资源
我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有各地因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。例如牧区奶类资源丰富，可适当提高奶类摄入量；渔区可适当提高鱼及其他水产品摄入量；农村山区则可以利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃等资源。
三．开展《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食宝塔》的宣传产生的作用
自从1997年新《中国居民膳食指南》颁布以来，
在卫生部和一些国内外机构的支持下，在全国对大众人群开展了中国居民膳食指南和膳食宝塔的宣传教育活动。通过广播、电视、报刊杂志、发放宣传材料和各种形式的讲座、报告等途径广泛宣传中国居民膳食指南和膳食宝塔的知识，使大众在掌握膳食指南的知识、端正态度和改变不良的饮食行为等方面有了很大的提高和改变。如“膳食指南”营养教育项目通过对山东、广东、四川和黑龙江四省五个城市抽样调查结果显示：在教育前后中年人了解“膳食指南”的人数百分比从12%上升到93%，老年人从29%上升到99%，中小学生从15%上升到92%。而一些不良的膳食行为也有明显的改变，如吃早餐的人数、早餐的种类和每天饮奶的人数明显增加。抽烟和喝酒的人数有所减少等。
因此，在大众人群广泛开展宣传《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食宝塔》的活动，在指导大众选择平衡膳食、达到合理营养的要求发挥了非常重要的作用。
