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全案解析喜茶、一点点、COCO、答案茶...为你还原开茶饮店残酷真相

2020-05-07 14:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1241593243

引言
深度走访和蹲守10多个茶饮品牌超过30个门店后，我发现了这些秘密！


搜狐 2019-07-05赢商网 来源 | 蛋解创业


两三年前，很多人跟我说想开一个咖啡馆，后来事实证明，咖啡馆开一个赔一个，赚钱的咖啡馆只有星巴克、Costa这样的头部品牌。


这几年，很多人又跟我说想开个茶饮店，因为喜茶、奈雪の茶、一点点门口成天排大长队，答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；一条商业街上，并排开着一群茶饮店，必然是赚钱而且赚大钱的行业，要不怎么这么多人干呢？


今天这篇深度测评文章，我们走访和蹲守了10多个茶饮品牌超过30个门店，拜访和请教行业基层从业者及老炮，最终得到与度娘完全不同的答案。


接下来就如下问题，我们将会让你得到答案：
1、喜茶、奈雪の茶、一点点排队的秘密有哪些？
2、喜茶、奈雪の茶，真的如新闻描述的那样暴利吗？
3、加盟一点点、COCO、快乐柠檬，谁赚得更多？
4、为什么答案茶和鹿角巷瞬间火爆全球？但加盟他们，却让99%的人血本无归？
5、喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、一点点、COCO、煮叶所预设的茶饮未来是怎样的？
6、如若未来是茶与咖啡的竞争，那他们竞争的到底是供应链端的标准化，还是消费感知的竞争？
7、茶饮行业的可怕力量——快招公司是如何伤了这个行业的元气，你有什么办法识别并且规避被骗风险？
8、如果一定要做一个茶饮品牌，或者加盟一个茶饮品牌，有哪些注意事项？

01
加盟一点点、COCO
或快乐柠檬能赚多少钱？
一点点原本叫50岚，1994年在台湾创立，在全台湾有600多家门店，是台湾有名的奶茶品牌。
2010年，50岚进军大陆，率先在上海开店。但早在2006年，已有人在大陆注册了“50岚”商标，借它的名号做奶茶。于是这家正宗的台湾50岚被迫改名成“一点点”，并于2011年成立生根餐饮管理（上海）有限公司。
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2015年，一点点在大陆以每个月开店20家的速度快速扩张，在上海、浙江、深圳、广州等14个省市开放单店加盟和部分区域授权。
目前，一点点全国有2000家店，其中上海400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多门庭若市，排长队的情况更是屡见不鲜。
为什么一点点发展如此迅速且颇受欢迎？
蛋解创业在北京实地探访和蹲守了3家店，店铺面积平均都在15-20，店员工6人左右，我们发现了个中原因。
标准化运营及清晰的选址策略
让我们先来看看一点点的标准化运营。
外观设计
门头以沉稳古典的墨绿色作为主色调，给人一种绿色健康的感觉，店内也是简洁、统一的装修风格。
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店内陈设
店内分为前厅和后厨，前厅有一个点餐收银台，两个L形操作吧台，一列吧台上摆放了7个不同口味的茶桶和奶盖桶。另一列一半位置摆放冰块桶、杯子、封装机，另一半有两个清洗池。店内有两个冰箱和一个冰柜。后厨主要放原材料。
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产品
一点点菜单分为找好茶、找口感、找奶茶、找新鲜、红茶拿铁5类。平均定价在13-18元。比答案茶、喜茶价格更亲民，还可以自由选择糖度、是否加冰，免费添加珍珠、波霸、椰果等配料。
产品包装盒上有logo和官网地址，杯盖上提醒有饮用时间，整体依然遵循简洁风。据了解，一点点冬天采用白色纸杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛钱一个。
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这种以自定义的形式为主菜单分类，不仅满足了顾客不同的口味需求，还自然地对顾客进行分类导流，网上更是出现测评一点点“隐藏菜单”的热潮。另外，一点点每季会推出一个新品系列，例如黑糖系列。
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服务
顾客到店，店员会笑着说欢迎光临，点餐台旁边摆放当季新品，点餐时店员会推荐新品，询问是否需求，如果顾客拒绝，店员会说“没关系”，再微笑温柔询问几分糖？加冰？大小杯？是否打包？给小票和饮品时双手递上，顾客离店时，所有员工会一起喊，谢谢光临。
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所有员工穿灰色工作服，带绿色帽子和围裙，整个制作过程透明可见，干净卫生，给人的购物体验不错。
选址
与COCO进驻商场不同，一点点选址主要集中在地铁站沿线、商圈附近、写字楼聚集地的街边店，很少进驻商场，个别商场店都是加盟商开的店。
因为一点点对标的是统一阿萨姆奶茶，希望顾客出地铁时，会花13元对自己好点，买一杯一点点，而不是在旁边便利店花5元买一瓶阿萨姆奶茶。
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为什么会排队？
每去一点点必排队，长则40分钟，短则20分钟。排队的多是附近上班族或逛街的人，80%为女性，年龄在20-35岁。
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为什么总是排队？根据蛋解创业这次探访发现有4点原因：
制作时间长
传统奶茶店的吧台为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，所以能快速出单，效率高，一般制作时间30秒左右。
而一点点的吧台是L型，操作区域大，制作工具分散，所以经常看到店员走来走去，制作时间需要1-3分钟，大大降低效率，导致顾客不得不排队。
自定义菜单
点单过程中店员要不断询问顾客的口味。制作时，每位顾客需求不同，只能由一人全程制作，加冰、加奶、封装……与COCO流水线生产相比，一点点制作时间更久。
有意延长等待时间
根据在一点点附近工作的朋友了解到，顾客多时，店员通知取货的频率较高，几乎每个号码都会喊到。但人少时，店员通知取货频率降低。
从众心理
中国人喜欢从众跟风，没喝过一点点的人看到别人都在排队，很容易被吸引过去跟着排。这让人感觉一点点门庭若市。
一点点、COCO、快乐柠檬的加盟政策和优劣势
以一点点北京朝阳区建外SOHO店为例，线下每天卖1000杯，按均价15元/杯算，一个月卖45W。据了解，线下只占总销售额的三分之一，剩下的是外卖。所以月总销售额是135W。
而建外SOHO店20月租金3万，12个员工，工资5000/人，算下来房租和人员成本每月9万；再扣除茶饮行业5%的损耗和其它成本，平摊加盟费。一般茶饮行业净利润15%，一点点建外SOHO店净利润每个月高于15%。
而COCO五道口店一个月能卖100万。相比之下，一点点更赚钱。
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整体来讲，加盟一点点、COCO、快乐柠檬都是能挣到钱的，但据蛋解创业了解到，实际上要加盟，会碰到不少问题：
例如：一点点虽然开放加盟，但是申请起来非常困难，蛋解创业一位非常好的朋友，自己做茶饮店，是这个行业的老炮儿，同时资金充沛，点位资源丰富，但申请表提交了一两年也没有任何回复。
而COCO目前单店加盟和区域授权基本已经饱和，也就是能开该开的点位都已经开了，如果你要加盟，就只能等着别人转让，但这种概率非常小，因为COCO还是能赚钱。
快乐柠檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、运营督导非常严格，相关的营收测算模型也是非常严谨，加盟商几乎没有太多上升空间。
02
喜茶真的暴利吗？
排队两小时，只为喝上一口喜茶，似乎只有茶饮品牌才能做到这样的盛况。
2017年，喜茶走红网络，门口排起长龙，最火的时候，一杯30元的茶被黄牛炒到翻倍。 我们思考的是，喜茶是怎么做到让这么多人趋之若鹜？喜茶到底能赚多少钱？又能走多远？
为此，蛋解创业实地探访了北京的4家喜茶，透过现象看本质。
2012年，喜茶起源于广东江门，原名皇茶。由于“皇茶”注册不了商标而山寨店众多，皇茶改名为喜茶。
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官网数据显示，喜茶在中国内地有181家，主要分布在北上广深，香港2家，新加坡2家。全自营，不接受加盟。
喜茶门店真实情况是怎样的？
2017年7月，喜茶开进北京。蛋解创业将重点介绍北京的两家店。
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远远看去，店内整体白色风格。现场点餐排队不足10人，座位区大约有50人。男女比例四六开，年轻人居多，也有一部分人带着小孩。他们三俩结伴，少有独行者，有的坐着聊天喝奶茶，有的在拍照，有的在等餐。
和购物中心其他地方比起来，喜茶店里的人更多。
吧台区约10，现场大约有17名工作人员，两名点餐员脸上没有表情，也没有双手递上单子。有10人左右挤在狭小的区域制作饮品。通过区间测算，平均一分钟能出4.5杯。
吧台上售卖着甜点，蛋解创业在现场期间并未看到有人购买。
购物中心另有两家奶茶店，均为不知名品牌，一家在3层（电影院门口），一家在负1层，位置不如喜茶。店内均有两名店员，提供30-40个茶饮品类，单杯售价约12-20元。虽然有价格优势，但鲜有人光顾。
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这家店是喜茶黑金店，店内主色系为黑色。店内呈三角形，靠墙的位置还有书架，摆放了几本休闲杂志。有几张沙发，能坐15人左右，门口两侧各有两排座位，能坐20人左右。店内较吵闹，适合逛街走累时坐一坐。
周末的三里屯人非常多，喜茶店有60人左右，约25人在排队，女性占到70%左右。门口有3-4名黄牛在拉客，不用排队一杯加价10元。通过区间测算，平均一分钟出3.8杯。
往北100米的3.3大厦楼下有一家乐乐茶，店面50左右。乐乐茶主打水果茶 软欧包，单杯茶售价19-29元，软欧包一份15-28元。几乎同时间探店，乐乐茶显得更火爆，排队50人以上，以女性为主。
喜茶的门店基本呈现了以下4个特点：
选址
喜茶偏向于一流商圈二流位置，门店多数开在购物中心一层，具体位置多在拐角处。这些位置即能兼顾客流量，又能减轻成本压力。
  • 比如凤凰汇购物中心店开在一层角落，座位区设在公共区，半开放式，虽然在门口附近，但该门并非客流量最大的入口。
  • 朝阳大悦城店开在星巴克隔壁，座位区在吧台旁边，区域不规则，由购物中心公共区改造而来。
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