这道煎酿香菇，我很爱...
香，味道醇厚，微甜，很满足的口感...
配新蒸的白米饭，极相宜：
新浪博客
这道煎酿香菇，我很爱...
香，味道醇厚，微甜，很满足的口感...
配新蒸的白米饭，极相宜：
色偏重了，香菇的花纹不明显，留下继续努力改进的空间...
喜欢空口吃，小香菇一口一个，大香菇一口咬下一半，白白的香菇，肉馅托底，香菇的香与肉香相互渗透，相互激发出彼此特有的香气，极满足...
其实最喜欢的，是打底的粉丝，饱含了酱汁，鲜香滑爽：
一、香菇适量，剪蒂备用，肉馅以自家习惯以香葱、蛋清、盐、少量糖、酱油搅打上劲并入味；二、香菇上划十字刀，为入味，也为好看；三、肉馅镶满香菇底部；四、依次镶好所有香菇；
五、锅入油烧热，入香菇煎制，肉馅面朝上，煎3－4分钟左右；六、翻面（小心翻，小心肉馅脱离香菇）再煎，肉馅会煎出一些汤汁来；七、利用肉馅煎出的汤汁再翻面煎2分钟左右；八、一勺有机酱油，一勺蚝油，一勺糖，三勺水兑汁；
九、汁入锅，盖盖焖制；十、另锅入水烧热，煮熟一小把粉丝，过凉水后入盘中垫底；十一、焖制入味的香菇放在粉丝上面；十二、撒香菜末、香葱末于香菇上；十三、将锅中剩余汤汁趁热浇在香菇上，开吃！
tips:1、兑碗汁时可稍多加一点水，这样焖制时间稍长，香菇入味好，否则还没入味，锅就干了，并且要考虑到打底的粉丝是靠锅中最后剩余的汤汁浇上入味的，所以碗汁的量要稍多。碗汁不要再加盐，酱油和蚝油已经够咸哦；2、香菜末与香葱末，画龙点睛，不可或缺，不过，我想以芹菜末代替也不错；3、香菇划十字刀，可再深入些，会更好看。