虽然是北方人，可是喜欢南方的各类大米制成的粉面，炒的、汤的，吃来各样的满足。米粉的种类也有好多，形状的差别，地域的不同，带来不一样的美味体验。爱吃，自然想会做，不过实践几次总不得要领。炒出来的米粉总湿软无形，更无口感。于是失了再次实践的兴趣与勇气。日前读蔡澜《那些忘不了的人间美味》一书，中有《米粉》、《台湾炒米粉》两篇文章分别对米粉做专题叙述，一来可见米粉在蔡先生心目中的地位，二来得其启示，再次操练，果然效果好了太多，yummy,
yummy, 继续走在学习烧饭的大道上，意气风发，斗志昂扬。。。
文中提到：“台湾人的典型食物还有炒米粉，也要用上等的酱油膏来调味......最好的米粉，是新竹这个地方的产品，所以称之为“新竹米粉”。处理方法是将米粉用冷水冲洗，立即取出置于器皿之中，千万别泡浸。洗过之后，经三五分钟，米粉就变软了，这时就可拿来炒。厦门与东莞的米粉都太粗，不宜做炒台湾米粉，只能用细如发丝的新竹米粉为原料。”
据此，再次选材实践，当然，我是全素炒，书中是用肉丝、虾米等，并不同。
文中提到：“台湾人的典型食物还有炒米粉，也要用上等的酱油膏来调味......最好的米粉，是新竹这个地方的产品，所以称之为“新竹米粉”。处理方法是将米粉用冷水冲洗，立即取出置于器皿之中，千万别泡浸。洗过之后，经三五分钟，米粉就变软了，这时就可拿来炒。厦门与东莞的米粉都太粗，不宜做炒台湾米粉，只能用细如发丝的新竹米粉为原料。”
据此，再次选材实践，当然，我是全素炒，书中是用肉丝、虾米等，并不同。
