100公斤葡萄自酿所用辅料
必须用的：酵母 25克、果胶酶 2克、偏重亚硫酸钾（SO2） 20克 25克/袋 ；
可选用的：酿酒单宁 20克、橡木片 200克、 高效澄清剂10克或蛋清粉10克、 酵母多糖 20克、发酵助剂20克、乳酸菌1克 ；
100公斤葡萄酿酒方法：
1、准备好发酵容器，最好是小的不锈钢桶或广口瓶；
2、选择葡萄，去掉烂的葡萄，准备破碎。
3、把葡萄从梗上去掉，直接捏碎，装到清洗干净的发酵容器里，装到容器的三分之二就可以。
4、添加偏重亚硫酸钾（SO2），开始加入偏重亚硫酸钾3克-5克，SO2能杀死杂菌和野生酵
母，2小时后就可以加入果胶酶，100公斤葡萄汁加果胶酶2克，果胶酶澄清葡萄汁,浸提色香，促进口感，提高出汁率。
5、在加SO2后12-24小时加入酵母，100公斤葡萄加25克（酵母需要活化）；活化酵母方法：往35～42℃的温水或含糖5％的水溶液中加入活性干酵母，混匀、静置使之复水活化，每隔10分钟轻轻搅拌一次，经20-30分钟酵母已经复活，直接加到葡萄汁中。（注意：容器口不能密封太严！）
6、当葡萄汁有汽泡，出现浑浊，说明发酵已经开始，每隔4小时测葡萄汁比重和温度，温度在25-30℃正常，每天搅拌最少两次，使皮渣和葡萄汁充分接触。
7、根据测得葡萄汁的糖度加糖，如果葡萄浆果糖度在204克/升，酒精度是12℅，就不用加糖，根据自己要做的酒精度算加糖量，最好在发酵开始时加糖。
加糖量=（要做的酒度-潜在酒度）×17×葡萄汁的量
葡萄浆果含糖量低，需要我们添加蔗糖（白砂糖）
添加蔗糖一般用98-99.5%结晶白砂糖，加入17克/升的蔗糖可使酒精度提高1% 。
例如：葡萄汁的潜在酒度为9.5%，要求达到的酒精度为12% ，加蔗糖的量为：
12-9.5=2.5% 需要增加的酒度
2.5×17g/L×葡萄汁的量 需要添加的蔗糖量
添加方法：先将需要的蔗
必须用的：酵母 25克、果胶酶 2克、偏重亚硫酸钾（SO2） 20克 25克/袋 ；
可选用的：酿酒单宁 20克、橡木片 200克、 高效澄清剂10克或蛋清粉10克、 酵母多糖 20克、发酵助剂20克、乳酸菌1克 ；
100公斤葡萄酿酒方法：
1、准备好发酵容器，最好是小的不锈钢桶或广口瓶；
2、选择葡萄，去掉烂的葡萄，准备破碎。
3、把葡萄从梗上去掉，直接捏碎，装到清洗干净的发酵容器里，装到容器的三分之二就可以。
4、添加偏重亚硫酸钾（SO2），开始加入偏重亚硫酸钾3克-5克，SO2能杀死杂菌和野生酵
母，2小时后就可以加入果胶酶，100公斤葡萄汁加果胶酶2克，果胶酶澄清葡萄汁,浸提色香，促进口感，提高出汁率。
5、在加SO2后12-24小时加入酵母，100公斤葡萄加25克（酵母需要活化）；活化酵母方法：往35～42℃的温水或含糖5％的水溶液中加入活性干酵母，混匀、静置使之复水活化，每隔10分钟轻轻搅拌一次，经20-30分钟酵母已经复活，直接加到葡萄汁中。（注意：容器口不能密封太严！）
6、当葡萄汁有汽泡，出现浑浊，说明发酵已经开始，每隔4小时测葡萄汁比重和温度，温度在25-30℃正常，每天搅拌最少两次，使皮渣和葡萄汁充分接触。
7、根据测得葡萄汁的糖度加糖，如果葡萄浆果糖度在204克/升，酒精度是12℅，就不用加糖，根据自己要做的酒精度算加糖量，最好在发酵开始时加糖。
加糖量=（要做的酒度-潜在酒度）×17×葡萄汁的量
葡萄浆果含糖量低，需要我们添加蔗糖（白砂糖）
添加蔗糖一般用98-99.5%结晶白砂糖，加入17克/升的蔗糖可使酒精度提高1% 。
例如：葡萄汁的潜在酒度为9.5%，要求达到的酒精度为12% ，加蔗糖的量为：
12-9.5=2.5% 需要增加的酒度
2.5×17g/L×葡萄汁的量 需要添加的蔗糖量
添加方法：先将需要的蔗