润饼卷，又称润饼、嫩饼菜，是一种比春卷更古老的食品，被归为春卷的一类，但无须油炸，流行于福建、台湾，随着东南亚地区来自福建的移民的增加，薄饼卷在印度尼西亚和菲律宾等国变得十分普遍，越南春卷Nem
cuốn也比较类似于润饼，在丹麦语中，Forårsrulle 一词（薄饼）已经成了对春卷的一个广泛称呼。
台闽地区一带的家庭于尾牙、春节以及寒食、清明时，会以润饼皮来祭祖，之后家族成员围聚一桌，食用者挑选自己喜爱菜色加上花生粉与砂糖粉以润饼皮包裹后食用，是台闽一带家族聚会的重要饮食。
制作
“润饼”饼皮有两种，一种是以面粉加水揉韧，成直径约15至20厘米的圆形薄饼坯，放入烤炉做成；另一种是将面粉加水反复搅打成质韧的温面团，抓在手中，在文火小平锅上旋烙，拭成其薄如纸的饼皮，名曰“拭饼”。馅料通常用胡萝蔔、冬笋、高丽菜、香肠、面条、青豌豆、豆干、包菜、猪肉、墨鱼、煎鸡蛋丝，蚝或蚝煎、虾仁等，分盘上席，或炒成大杂烩。辅料方面，有油爆米粉丝、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、葱、蒜、芫荽等。食时以薄饼皮包裹馅料和辅料，卷成圆筒状，双手握著就食。
起源
远在中国春秋战国开始，就有在春天以五辛盘祭祀春神的礼俗，五辛盘内容为大葱、小蒜、韭菜、香菜、芸苔，再祭祀春神后食用这五辛，以求开五脏、去伏气的保健效果，但因五辛味道辛辣，单吃难以入口，于是后来逐渐发展以面饼包裹五辛成为春饼来食用，春饼也就成了润饼和春卷的前身。自东晋开始中原数度
台闽地区一带的家庭于尾牙、春节以及寒食、清明时，会以润饼皮来祭祖，之后家族成员围聚一桌，食用者挑选自己喜爱菜色加上花生粉与砂糖粉以润饼皮包裹后食用，是台闽一带家族聚会的重要饮食。
制作
“润饼”饼皮有两种，一种是以面粉加水揉韧，成直径约15至20厘米的圆形薄饼坯，放入烤炉做成；另一种是将面粉加水反复搅打成质韧的温面团，抓在手中，在文火小平锅上旋烙，拭成其薄如纸的饼皮，名曰“拭饼”。馅料通常用胡萝蔔、冬笋、高丽菜、香肠、面条、青豌豆、豆干、包菜、猪肉、墨鱼、煎鸡蛋丝，蚝或蚝煎、虾仁等，分盘上席，或炒成大杂烩。辅料方面，有油爆米粉丝、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、葱、蒜、芫荽等。食时以薄饼皮包裹馅料和辅料，卷成圆筒状，双手握著就食。
起源
远在中国春秋战国开始，就有在春天以五辛盘祭祀春神的礼俗，五辛盘内容为大葱、小蒜、韭菜、香菜、芸苔，再祭祀春神后食用这五辛，以求开五脏、去伏气的保健效果，但因五辛味道辛辣，单吃难以入口，于是后来逐渐发展以面饼包裹五辛成为春饼来食用，春饼也就成了润饼和春卷的前身。自东晋开始中原数度