贵州印象之五：歪菜 2008-08-29 17:44阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1246160584 朋友郑青夫妇请我吃了一顿地道的贵州菜--歪菜。歪菜！听到这个名字就让人觉得很奇怪。 带着疑问，来到贵阳一家歪菜馆，店里的装修颇具特色，放眼望去，大厅里满是竹子，浓郁的田园风光。它的“餐桌”也很有意思，桌面中间是一个电炉，桌面下面是四周可以取暖的石英炉。听朋友说到了冬天，食客们围坐在炉子旁，上面吃着火锅，下面取着暧，一会儿就大汗淋漓了。 找个位置坐下，看了看菜谱，上面有干香边卡吊、干煸腊猪脸、黄焖斑鸠、黄焖野鸡、炝爆螺蛳、火爆狗脸、火爆牛背筋……其实歪菜的吃法有点像黔南的干香火锅，但是锅里没有汤。它是把很多的菜，比如牛肉、肥肠、肚子、田螺肉等等，先分别炒熟，然后再倒到锅里。吃之前你可以先挑你自己喜欢的菜，自由组合，不同的菜组合起来有不同的口味。这就看你自己喜欢了。当然在店里有些经典组合，朋友介绍说，歪菜其实就是贵阳人常叫的“边卡吊”，是集合了黔南、黔北等地的小菜的优点，将这些特色菜融入一锅慢慢熬，入味之后虽然有“串味”的嫌疑，但却并不影响整锅的味道，同样令人垂涎三尺。 大部分端上来的菜都已经是成品，入口热辣撩人，别有风味。 但为什么有人把这叫做“边卡吊”呢？听名字总让人想起麻将术语里的“边三条、卡二筒、吊一万”，据说，主要是因为这道菜所用的原料是猪心脏与横隔膜之间的一小块肉，配料也切得极细小，所以称之为“边卡吊”。 吃起来好吃，但吃到一半儿，就不敢下嘴了，我彻底被辣晕了！
