餐饮的工作流程（简易版）

工作流程

1 餐前准备
① 打开房间的门窗，让房间通风。
② 备餐具，摆台（如：擦转盘，铺台布，擦餐具，杯子）
③ 做卫生（如：地面，椅子，家私柜，墙角线，空调，衣架等卫生区域。）
④ 检查卫生是否合格
⑤ 查看预订本，通知看台服务员，订餐的单位，人数，时间以及其他各项相关要求，做好提前准备
⑥ 开例会：检查仪容仪表，汇报头天发生的问题，以及解决得方法，菜品故清单。

2 餐中服务
① 问好，便将客人引到相应台位入座。
② 撤位，问茶以及倒茶。
③ 点菜（注意客人对我们的菜式有什么要求，另外就是要对我 们自己的菜式了解丰富）
④ 酒水（要先了解酒水相关的价位，再看客人点的菜肴价位，再推荐相匹配的酒水）
⑤ 做好上菜的准备（如：味碟，斟酒，斟酒的标准，白酒9分满，红酒三分满，啤酒八分满，对特殊的菜品和餐具器皿要有事先的认知和了解）
⑥ 上菜摆碟图案标准：一主，二直，三品，四正方，五梅花，应注意荤素搭配，颜色搭配，重物的摆放，盘话的搭配
⑦ 巡台：客人的菜上齐后，看是否需要添加主食。酒瓶是空的时候，询问客人是否需要添加酒水，进行第二次推销
⑧ 席间服务：如撤三空，加茶水，斟酒，换骨碟，烟盅。