扬州青菜
打了霜，扬州的青菜就渐渐好吃了。甜甜的，这是由于逐渐生成糖份的结果。所以扬州人说：“三九天的青菜赛羊肉”。冬日里，不管做上几个菜，青菜似乎是必不可少的。一旦遇上天灾，餐桌上有几天见不着本地产的青菜，扬州人就会惊呼：“没得菜吃了”。好像菜场里土豆、茄子、辣椒、西红柿以及大白菜、菠菜、芹菜等各色蔬菜都算不上是真正的“菜”。更别说天天有得卖的鸡鸭鱼肉了。尽管政府赶紧从外地调运了大批新鲜蔬菜应急，其中也有外地产的青菜，但扬州人就是不买账，说：“别看长的大，水灵灵的，一看就晓得是大棚里种的，是上过化肥的，吃了没有味道”。
这时，菜地里剩下的一些青菜便奇货可居，小贩就会一涨再涨，从几毛一斤涨至一元多甚至于几元一斤。扬州人一面骂娘，一面掏钱说：“杀得来了，赶上肉价钱了，买它三斤”。因为这里出产“大头矮”等优质青菜，长年吃惯了这些又便宜又好吃的优质青菜的扬州人嘴给吃刁了。
我离开故乡在冰天雪地的北大荒生活了整二十年，漫漫的冬季长达七个月，全靠大白菜、萝卜、土豆这老三样做菜。谁家储藏了几斤冻菠菜，冬天上能见到汤里飘着几片菜的绿叶子，也要叫人羡慕死。那是不逢年过节或是来了客人是不会轻易做的。一九七二年春节我带着老婆孩子回到离别了十九年的扬州探亲，看到家中把略有一点黄边的青菜老叶子
打了霜，扬州的青菜就渐渐好吃了。甜甜的，这是由于逐渐生成糖份的结果。所以扬州人说：“三九天的青菜赛羊肉”。冬日里，不管做上几个菜，青菜似乎是必不可少的。一旦遇上天灾，餐桌上有几天见不着本地产的青菜，扬州人就会惊呼：“没得菜吃了”。好像菜场里土豆、茄子、辣椒、西红柿以及大白菜、菠菜、芹菜等各色蔬菜都算不上是真正的“菜”。更别说天天有得卖的鸡鸭鱼肉了。尽管政府赶紧从外地调运了大批新鲜蔬菜应急，其中也有外地产的青菜，但扬州人就是不买账，说：“别看长的大，水灵灵的，一看就晓得是大棚里种的，是上过化肥的，吃了没有味道”。
这时，菜地里剩下的一些青菜便奇货可居，小贩就会一涨再涨，从几毛一斤涨至一元多甚至于几元一斤。扬州人一面骂娘，一面掏钱说：“杀得来了，赶上肉价钱了，买它三斤”。因为这里出产“大头矮”等优质青菜，长年吃惯了这些又便宜又好吃的优质青菜的扬州人嘴给吃刁了。
我离开故乡在冰天雪地的北大荒生活了整二十年，漫漫的冬季长达七个月，全靠大白菜、萝卜、土豆这老三样做菜。谁家储藏了几斤冻菠菜，冬天上能见到汤里飘着几片菜的绿叶子，也要叫人羡慕死。那是不逢年过节或是来了客人是不会轻易做的。一九七二年春节我带着老婆孩子回到离别了十九年的扬州探亲，看到家中把略有一点黄边的青菜老叶子