お好み焼き的详细做法（步骤图解）
2012-09-28 10:44阅读：
来源： 袁捷的日志
お好み焼き是日本的传统食品，罗马字发音为okonomiyaki，中文有翻译成杂菜煎饼日本披萨大阪烧等等等等。。以关西风和广岛风两种风味最有名。随着社会发展加入的配料也多种多样，但主要的sauce改变并不大。下面介绍的是最基本的お好み焼き制作方法，在家里也能做出店里的美味~
这个是网上的成品图...盗用下~
原料:卷心菜, 葱, 鸡蛋1个, お好み焼き粉,水,虾(可选鱿鱼,猪肉,蟹棒等等)
图中的葱是处理好的,因为放了很多天.基本上(美国)超市卖的一卷是必须的,耗葱量挺大的...
加上我做的是3-4人份, 卷心菜和葱就用的挺多的~
お好み焼き粉,这个是调好的,除了大部分是面粉外, 里面含了山药粉，だし(dashi)和鰹鱼（katsuo)和昆布(kunbu，海带)
顺便说下其实だし就是鲣鱼和昆布的精华味道弄出来的日本传统调料~
在Albany这种地方我是找不到...只在San Francisco的Japan Town和LA的Little Tokyo看到过,
国内应该有吧...日本专卖店~
这种是不含面粉的粉, 只有刚才介绍的'添加物', 按照比例加入面粉一样的用法~
再顺便说下有了山药粉做出来的才会膨膨松松, 没有的朋友全用面粉也是可以的, 口感就稍微僵硬那么一点点~
配料: お好み焼きsauce, Mayonnaise, 鰹節(katsuobushi)
深棕色的是お好み焼き专配的酱,白色的是mayo,丘比特的, 很多地方都可以买到~鰹節是鲣鱼的干削片,很多地方袋装出售~
这个就是だし, 2种牌子的样子,其实是一个东西. 日本料理很常用的调料.(基本上每一个菜|||)
要是没有买到调和粉的可以稍加调味.
再来个合照~
卷心菜大半, 切碎, 不用碎到包饺子那种程度, 横竖都切了就好了~ 葱花切成差不多大小
在碗里倒入お好み焼き粉~大约120克-130克
加入约180ml的水
充分搅拌，不留任何块块~ 最好用打蛋器， 没有的可以用多根筷子和叉子代替.
打完是这个样子~
倒入卷心菜碎和葱花
充分搅拌后是这样的~
在入锅前打个蛋(4人份以上得2个蛋了), 大致搅拌下,不用很细(日本店里是这样,我也不知道为什么)
这些过程做完后碗里应该没有多余的浆糊, 和菜们是紧紧的粘合在一起的. 太稀的话煎出来的饼周围会流出浆糊.
打完蛋后也应该马上下锅, 不然原料的水会渗透出来而导致稀释.
锅里倒入少量的油, 用纸吸取多于的, 顺便涂均匀.
刚开始火开最大, 烧得很烫!
倒入刚才的搅拌物, 压成一个直径大约10多公分,厚约3公分的小饼.
在上面放两个虾~稍微压一压
因为日本是用很厚很厚的铁板, 加上很大的火, 导热慢又均匀.
家里常用的薄锅就改用很小的火盖会儿盖子~用大火容易烤焦表面里面不熟.
经常用铲子移动它, 避免粘锅(虽然不太可能~)
翻过来也一样~经常压一压上面~
出锅的成品
横向倒上お好み焼き酱, 竖向倒上mayonnaise
最后撒上鰹節, 热量会使它们一飘一动的~
切成数份食用~
PS:
现在的お好み焼き有加入cheese的，切好以后像pizza一样拉开还能拉出cheese条~味道也很好吃~
整个お好み焼き要是没那个酱其实也就是一个普通的饼~所以关键能买到那个酱的话能掩盖不少过程中的不足。
图为3-4人份教程, 成品只拍摄了一个. 碗里是有剩余的, 用同样方法做了其他的.
要是那一堆全倒进锅里做出来就是...........................................超大お好み焼き....|||
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