16%毛利率：小超市把生鲜“鸡肋”变“奶牛” 2010年05月03日 南方报业网-南方都市报
去年，这家公司的营业额达100亿元，在福建、重庆、北京等地开业的超市门店达129家。
不信低毛利率之邪，专啃生鲜
商品丰富、价格便宜是大型连锁超市吸引顾客的主要原因。永辉超市的差异竞争力是什么呢？
答案是生鲜产品。而这些正是众多超市不愿花费太多精力理会的鸡肋产品。
超市把生鲜当鸡肋的原因很简单：这是最麻烦的一类商品。对超市的绝大多数商品而言，超市只需和少数几个厂家谈妥，但生鲜类产品的源头是 难 以 计数的农户，超市很 难 派出足够多、足够可靠的人员前去采购。
目前，超市的通行做法是向大的蔬果批发商、大型屠宰厂采买。可是，中间任何一级批发商都有可能违背合约、私调价格，中间任何一级仓储方都有可能以次充好、以少充多，且这类商品不易存储，动辄发蔫儿腐坏，损耗过大。
此外，相比于日用品等产品至少20%的毛利，通常生鲜类产品的毛利率只有7%左右。尽管它们是居民生活消费最频繁、最能带动客流量的产品，但超市通常不得不把其当作“食之无味、弃之可惜”的鸡肋。
去年，这家公司的营业额达100亿元，在福建、重庆、北京等地开业的超市门店达129家。
不信低毛利率之邪，专啃生鲜
商品丰富、价格便宜是大型连锁超市吸引顾客的主要原因。永辉超市的差异竞争力是什么呢？
答案是生鲜产品。而这些正是众多超市不愿花费太多精力理会的鸡肋产品。
超市把生鲜当鸡肋的原因很简单：这是最麻烦的一类商品。对超市的绝大多数商品而言，超市只需和少数几个厂家谈妥，但生鲜类产品的源头是 难 以 计数的农户，超市很 难 派出足够多、足够可靠的人员前去采购。
目前，超市的通行做法是向大的蔬果批发商、大型屠宰厂采买。可是，中间任何一级批发商都有可能违背合约、私调价格，中间任何一级仓储方都有可能以次充好、以少充多，且这类商品不易存储，动辄发蔫儿腐坏，损耗过大。
此外，相比于日用品等产品至少20%的毛利，通常生鲜类产品的毛利率只有7%左右。尽管它们是居民生活消费最频繁、最能带动客流量的产品，但超市通常不得不把其当作“食之无味、弃之可惜”的鸡肋。