这个题目是老辛出的，问常用非天然香精的成分。老辛说的香精，是指用在食品中的调味剂，而不是香水那一类的东西。所以，把老辛的问题扩展一下，来谈谈食品香味的产生以及合成香精的应用。不过，我先得申明，我说的东西只是从技术角度说的，不包括假冒伪劣的香精。有一阵新语丝上讨论瓶装水跟自来水，有人用劣质瓶装水跟自来水相比，来说明自来水更好，感觉就像拿加了滑石粉的面粉来讨论面粉一样，没有意义。
人体“尝”味道，是某些有机分子与味蕾上的受体结合，产生神经信号，传送到大脑的过程。实际上人的舌头能够感受到的基本味道只有五种：甜、酸、咸、苦、鲜。前四种就不说了，大家都知道。所谓的“鲜”是指谷氨酸盐产生的味道，最常见的就是味精。也有人不把“鲜”当作一种基本味道，那么舌头感受到的基本味道就只有四种。味精的问题可以说的东西比较多，下次单写一篇，这儿就不多说了。
对于人体感受香味来说，嗅觉更加重要。食物中一些挥发性的分子，与鼻子中的嗅觉受体结合，也产生神经信号。这个过程跟舌头“尝”味道类似。而嗅觉的感知能力要比味觉强得多，人体能够感知到的气味有几百上千种。
而我们感受到的食品的味道，是味觉嗅觉的综合。大家都有这样的经验：感冒鼻塞的时候，吃啥都不香。离开了嗅觉的合作，人们无法享受美味。所以，从科学的角度来说，很难相信楚留香能够吃出美味来。
我们吃到的各种食物味道各不相同。天然提取的香精，动则有几十几百种化学成分。但是，进一步的研究发现，每一种天然香料中，往往只有一种或很少的几种成分对于香味作贡献。合成香精的成分，就是人工合成或者分离得到的这些组分。比如说，香草味主要来自于香草醛（一个只有八个碳原子带苯环的醛），而柑橘的酸味来自于柠檬酸（6个碳原子的有机酸），
人体“尝”味道，是某些有机分子与味蕾上的受体结合，产生神经信号，传送到大脑的过程。实际上人的舌头能够感受到的基本味道只有五种：甜、酸、咸、苦、鲜。前四种就不说了，大家都知道。所谓的“鲜”是指谷氨酸盐产生的味道，最常见的就是味精。也有人不把“鲜”当作一种基本味道，那么舌头感受到的基本味道就只有四种。味精的问题可以说的东西比较多，下次单写一篇，这儿就不多说了。
对于人体感受香味来说，嗅觉更加重要。食物中一些挥发性的分子，与鼻子中的嗅觉受体结合，也产生神经信号。这个过程跟舌头“尝”味道类似。而嗅觉的感知能力要比味觉强得多，人体能够感知到的气味有几百上千种。
而我们感受到的食品的味道，是味觉嗅觉的综合。大家都有这样的经验：感冒鼻塞的时候，吃啥都不香。离开了嗅觉的合作，人们无法享受美味。所以，从科学的角度来说，很难相信楚留香能够吃出美味来。
我们吃到的各种食物味道各不相同。天然提取的香精，动则有几十几百种化学成分。但是，进一步的研究发现，每一种天然香料中，往往只有一种或很少的几种成分对于香味作贡献。合成香精的成分，就是人工合成或者分离得到的这些组分。比如说，香草味主要来自于香草醛（一个只有八个碳原子带苯环的醛），而柑橘的酸味来自于柠檬酸（6个碳原子的有机酸），