“水解”是一个大家耳熟能详的词。比如胶原蛋白，经过“水解”之后能卖出好价钱。还有些婴儿对牛奶过敏，把蛋白质“深度水解”之后，就可能解决一部分孩子的问题。“水解蛋白”是什么，到底解开了什么呢？
食物中的三大宏量营养成分是蛋白质、碳水化合物和脂肪。蛋白质是由一个一个的氨基酸连接起来的大分子。氨基酸上有一个“氨基”，可以比较容易地分出一个氢原子，还有一个“羧基”，含有一个随时可能离家出走的氢氧基团。一个氨基酸的氢原子碰到另一个氨基酸的氢氧基团，就很容易结伴，组成一个水分子而逃走。剩下的两个氨基酸“残基”连接起来，就成为了一个“二肽”，这个连接的地方被叫做“肽键”。二肽上依然各有一个不安分的氢原子和氢氧基团，如果遇到别的氨基酸或者胎，还可以继续连接，最后成为一长串，就成了一个蛋白质分子。
在合适的条件下，这些连接起来的大分子又可以抓来一个水分子，把它分成氢原子和氢氧基团，装回原来的位置，原来连接的地方也就断开了。这就象用一个水分子把连接的“结”解开了一样，于是叫做“水解”。
食物中的营养成分需要吸收进入血液，才能运送到全身各处发挥作用。人们吃下食物，吸收主要发生在小肠。只有小分子才能穿透小肠的茸毛壁进入血液，所以食物必须被消化成小分子才能被人体利用。“消化”的化学实质，就是大分子水解成小分子的过程。
蛋白质在体内的水解是由蛋白酶来推动的。水解就是连接在一起的大分子和水分子各自拆开，再重新组合的过程。在正常情况下，蛋白质和水都处在自得其所的状态，没有把自己拆开的愿望。蛋白酶的作用就是对蛋白质和水分别进行忽悠，把蛋白质中两个氨基酸的连接处暂时拆开，同时把水分子也暂时分成氢原子和氢氧基团。四个不稳定的个体见了面，氢原子和氢氧基团各自回到当初离家出走的位置，补上各自氨基酸的缺口。于是，水分子中的氢原子和氢氧基团浪子回头，而拆分之后
食物中的三大宏量营养成分是蛋白质、碳水化合物和脂肪。蛋白质是由一个一个的氨基酸连接起来的大分子。氨基酸上有一个“氨基”，可以比较容易地分出一个氢原子，还有一个“羧基”，含有一个随时可能离家出走的氢氧基团。一个氨基酸的氢原子碰到另一个氨基酸的氢氧基团，就很容易结伴，组成一个水分子而逃走。剩下的两个氨基酸“残基”连接起来，就成为了一个“二肽”，这个连接的地方被叫做“肽键”。二肽上依然各有一个不安分的氢原子和氢氧基团，如果遇到别的氨基酸或者胎，还可以继续连接，最后成为一长串，就成了一个蛋白质分子。
在合适的条件下，这些连接起来的大分子又可以抓来一个水分子，把它分成氢原子和氢氧基团，装回原来的位置，原来连接的地方也就断开了。这就象用一个水分子把连接的“结”解开了一样，于是叫做“水解”。
食物中的营养成分需要吸收进入血液，才能运送到全身各处发挥作用。人们吃下食物，吸收主要发生在小肠。只有小分子才能穿透小肠的茸毛壁进入血液，所以食物必须被消化成小分子才能被人体利用。“消化”的化学实质，就是大分子水解成小分子的过程。
蛋白质在体内的水解是由蛋白酶来推动的。水解就是连接在一起的大分子和水分子各自拆开，再重新组合的过程。在正常情况下，蛋白质和水都处在自得其所的状态，没有把自己拆开的愿望。蛋白酶的作用就是对蛋白质和水分别进行忽悠，把蛋白质中两个氨基酸的连接处暂时拆开，同时把水分子也暂时分成氢原子和氢氧基团。四个不稳定的个体见了面，氢原子和氢氧基团各自回到当初离家出走的位置，补上各自氨基酸的缺口。于是，水分子中的氢原子和氢氧基团浪子回头，而拆分之后