对于70年代出生的人，许多人的童年记忆中大概都会有爆米花的深深印迹——一个瘦削中老年男子，背着一个葫芦形的“爆花机”走村串户。在某个稍微宽敞的院子架起柴火，把玉米放进那个满身黢黑的容器中，往往还会加入一点糖精，然后扣紧盖子，放在火上摇动。他一边漫不经心地摇，一边跟旁边的小孩或者妇女们闲扯，时不时看看容器表盘上的指针。小孩子满脸期待地等待中，他起身、拎起整个容器放入一条脏兮兮的旧麻袋，裹好袋口，拿起一个类似扳子的东西套在盖子上一个凸起上，一用力——“砰”的一声响，白烟弥散，袋子里就是热气腾腾的爆米花了。在爆米花从麻袋转移到自家口袋的时候，主人家的小孩总是迫不及待地开始吃，而其他还在排队等待的孩子也就露出羡慕的神情，默默地数着还有几锅才轮到自己，或者暗暗懊悔来得晚了。
据说这种“中式爆米花”在中国有着悠久的历史。它深深地嵌入那一代人的记忆深处，实在是太符合时代背景。在那个物质匮乏的年代，任何零食都是奢望，而爆米花显然是价格便宜量又足——柴火和玉米都是自家产的相当于零成本，只需要付出一两毛钱的手工费，就可以得到一袋子家里无法做成的美味零食，自然也就有巨大的吸引力。
随着经济的发展，各种各样的零食极大丰富，爆米花也就逐渐失去昔日荣光。另一方面，那个葫芦形的铁罐子容器是铸铁制成的，其中含有铅等杂质。铅会迁移到爆米花中，也就使得爆米花的安全性备受质疑。逐渐淡出历史舞台，也就是它难以逆转的命运。
现在的人们并不缺爆米花。不过，这些“西式爆米花”跟传统的中式爆米花完全不同。中式爆米花使用普通的玉米（大米、黄豆等其他原料也可以），在加热炒熟的过程中，玉米粒中的水变成蒸汽，再加上高温和密闭，容器罐内的压力很高。当突然打开盖子，玉米粒外部的气压突然下降，而内部的高气压来不及释放，就“炸破”外皮而成花了。玉米粒的外皮本身不是密封的，如果是在通常的锅里炒，内部的空气会有足够的时间释放出来，玉米也就不会爆了。
西式爆米花的原料是一类特殊的玉米。它们要比普通玉米粒小，外皮更加坚硬，密封性也更好。因为小，不需要太长的时间就可以炒“熟”——跟中式爆米花一样，这个过程中其中的水会让淀粉糊化，跟蛋白质一起形成“面
据说这种“中式爆米花”在中国有着悠久的历史。它深深地嵌入那一代人的记忆深处，实在是太符合时代背景。在那个物质匮乏的年代，任何零食都是奢望，而爆米花显然是价格便宜量又足——柴火和玉米都是自家产的相当于零成本，只需要付出一两毛钱的手工费，就可以得到一袋子家里无法做成的美味零食，自然也就有巨大的吸引力。
随着经济的发展，各种各样的零食极大丰富，爆米花也就逐渐失去昔日荣光。另一方面，那个葫芦形的铁罐子容器是铸铁制成的，其中含有铅等杂质。铅会迁移到爆米花中，也就使得爆米花的安全性备受质疑。逐渐淡出历史舞台，也就是它难以逆转的命运。
现在的人们并不缺爆米花。不过，这些“西式爆米花”跟传统的中式爆米花完全不同。中式爆米花使用普通的玉米（大米、黄豆等其他原料也可以），在加热炒熟的过程中，玉米粒中的水变成蒸汽，再加上高温和密闭，容器罐内的压力很高。当突然打开盖子，玉米粒外部的气压突然下降，而内部的高气压来不及释放，就“炸破”外皮而成花了。玉米粒的外皮本身不是密封的，如果是在通常的锅里炒，内部的空气会有足够的时间释放出来，玉米也就不会爆了。
西式爆米花的原料是一类特殊的玉米。它们要比普通玉米粒小，外皮更加坚硬，密封性也更好。因为小，不需要太长的时间就可以炒“熟”——跟中式爆米花一样，这个过程中其中的水会让淀粉糊化，跟蛋白质一起形成“面