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红岛人称末货为纳米虾：像纳米那样小，像纳米一样珍贵 末货体小营养身价高 青岛新闻网 |
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把葱段从中间撕开夹末货吃是渔家的地道吃法
末货称呼多
末货有很多称呼，红岛人又叫它纳米虾，我的理解，一是形容末货比较小，像纳米那样微小；二是形容末货珍贵，也像纳米一样。
东海人称末货叫蠓子虾，可能是因个体极小，形同蠓虫，故称。
还有人称末货叫糠虾、丝虾，盖因为其像糠漂在海中，在海中随波逐流，威海和红岛一带的渔民用流网一捞就是一大批。
末货味美虾酱鲜香
据了解，末货主要分布在黄海北部沿海的内湾，每年4-10月是末货的汛期。岛城主要产在胶州湾淡水河流的入海处，威海主要产在荣成和乳山等地。
据红岛街道办事处负责旅游饮食的官员介绍，末货是在海中群生、随季节洋流出现的只有米粒大小的一种小虾，味道极其鲜美。用它制成的虾酱，鲜香无比，是虾酱中最好的。清朝时，曾是皇家御用的贡品。
每年末货收获季节，当地的渔民都要从海里捕捞出的大量的末货，回到家中入坛加盐、加调料，经三至八年的天然发酵，精制而成末货虾酱。威海人也称其为蠓子虾酱。
美味来自身体独特
末货虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸等，营养丰富，具有独特的清香，滋味鲜美，品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，适量食用可清热败火。末货虾酱存放时间越长，其香味越浓郁，生熟食均可。
末货独特鲜美的味道，来自于其身许多的独特之处。
1.据介绍，末货身长只有五六毫米左右，小的只能用细网布或尼龙网做成的网具捕捞；
2.末货对其生长的环境十分挑剔，中国的海岸线只在黄海北部淡水河流入海口处的浅水中生长，而年产量不太大。
3.末货虾酱酿造工艺令人称奇。把鲜嫩末货，盛于陶盆中，加入少量精盐，置于阳光下暴晒。每日清晨用木棒搅匀一次，让其自然发酵。每年晒经四十多个日头后密封,来年春季或秋季再晒，这样经三年以后才可食用。虾酱愈陈，酱泥愈细,味道愈鲜,香味愈醇，而超过八年的虾酱更是珍贵。
不过目前很少有这么做的了。如果有的话，也是渔民留下来自己享用的。
末货就是一种小海虾
我查了一下资料，末货又叫糠虾、蠓子虾，体虾形，体长5-6毫米，有头胸甲，腹间7节，胸肢外肢发达，为游泳器官。
成长的雌性胸肢基部有2-3对复卵板构成育卵囊。雌性腹肢退化为短小片状。雄性腹肢（全部或部分）发达，分内外肢；第4腹肢细长针状为交接器。尾肢内外肢部发达，内肢基部具封闭型平衡囊。繁殖期长，主要在4-5月，交配时产卵受精，卵产出后在雌性育卵囊内发育，初孵化的幼体与成体相似，仅缺一对胸肢。
末货常在浅水或河口附近大量成群，用定置网或手推网捕捞。胶州湾内的红岛，湾外的沙子口、胶南等地末货较多，有一定产量。
末货不仅可用做各种烹饪和火锅调味料,也可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、辣椒蒸虾酱、虾酱炖豆腐等，其中，鸡蛋蒸虾酱是胶东的名吃。大葱、辣椒、蒜苔、洋葱蘸食也是不错的美味。
岛城名菜：末货炒鸡蛋
只要是会做末货的酒店，我敢说都会做末货炒鸡蛋。会做末货炒鸡蛋的酒店众多，但是能做出名气来的不多。前几天在红岛的腾飞源酒店，记者吃到了最原始的渔民做法。
虽说是末货炒鸡蛋，但是末货里的鸡蛋看起来东面一块、西面一块，完全不像想像中的水乳交融的那种感觉。问其原因，店家只笑不答。但是吃起来，配上大葱，味道新鲜逼人。
后来和中国烹饪大师刘方柱谈起这件事，刘方柱说，前年城阳区评选十大海鲜名吃时就碰到这道菜。具体怎样做，刘方柱为店家保密，但是有一点可以肯定：说是末货炒鸡蛋，其实没有炒的动作。鸡蛋不均匀，肯定不是和末货搅匀后做出来的。
那一年，这道菜被评为城阳区十大海鲜名吃之一。