夏天的某个晌午，我行走在新城东路，一阵微风送来了轻香，抬头，“阿秀酸菜煎饼”的招牌摄入了我的眼帘。就这样，我们在时间的煎坊前相遇了。
阿秀酸菜煎饼吃起来柔软，有韧劲，细嚼慢咽，一种浓郁的香在齿颊间盘旋，弥漫，沁入肺腑。这种香还真难以描述，因为一块煎饼吃完了，一时之间还悟不透其中的秘密。是酸菜的香，是面粉的香，是煎油的香，是香与香的叠加，是各种香的融合吗？当然，这之间，食盐是灵魂，是勾引出食欲的春江花月夜。多了，太咸；少了，太淡，要不多不少，要恰如其分，如儒家的“中庸”。适量的食盐，通过适当温度左煎右熬，把酸菜的香，把面粉的香，把油的香，把诗意的香，都一一激活了。而一旦香气活了，吃起来就满口灵气。
一块酸菜煎饼，处处都是绝活，譬如酸菜。腌制酸菜，不能太酸，又不能不酸；不能太干，又不能太湿；不能腌太生，又不能腌太熟，处处都要恰到好处。而炒酸菜更是绝活，不能急躁，要慢慢来，一锅八斤十斤的酸菜，要炒三四十分钟。先旺锅，再添油，热锅冷油，再入酸菜，再慢慢炒，左翻右翻，上挑下铲。这火不能太旺，把酸菜炒焦了，但是，如果火不旺，则香气出不来。把控好火候，同样是技术活，特别是油煎食物。
别小瞧一块小小的酸菜饼，从买面粉到揉面团，从腌制酸菜到炒酸菜，从面团制作酸菜饼到最后油煎起锅，每一个环节都不能不用心，都要恰到好处，都讲“中庸”之道，都暗含从技术到哲理的升华