荞麦饸饹的制作方法
2023-09-30 08:46阅读：
荞麦饸饹的制作方法
好吃的汤面品种很多，饸饹面就是其中之一。饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。虽然晋冀鲁豫陕都有饸饹面，但每个地方的做法还是有差异的，而河南的饸饹面，以陕县饸饹面最为普遍，郏县饸饹初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。但现在人们又返璞归真，喜欢吃杂粮，今天就用荞麦面和小麦面搭配一起来做一款河南风味的饸饹面。
原料：荞麦面、高筋粉、羊骨头、羊肉、青菜、羊肉辣子、盐、煮肉料、食用碱面、胡椒粉。
做法步骤：
第1步：把荞麦面倒入盆里，先和面，面团和好后饧上1-2小时，会更筋道。
第2步、把荞麦面倒入盆里，加90克左右的开水把荞麦面烫一下，然后加入碱面和盐。加盐和碱面是为了让面条更筋道爽滑.先和面，面团和好后饧上1-2小时，会更筋道。
第3步：放入高筋粉稍微搅拌。
第4步：放入面条机，用揉面程序揉面10--15分钟。然后盖盖饧面1--2小时。临煮面时再压成面条。
第5步：羊骨头先加煮肉料煮1小时，煮肉料有：花椒，香叶，白芷，生姜。
第6步：羊肉洗净放入羊骨头汤里。
第7步：小火炖煮1小时，把羊肉煮软烂，汤也很浓了。
第8步：另起锅，取适量的汤和肉，肉可以切大厚片，加盐和胡椒粉调味，煮开后小火煮着备用。
第9步：汤煮开后压出圆面条。
第10步：用另外一口锅，开水把面条煮熟，也顺便煮点青菜。
第11步：把青菜和面条捞入碗里。
第12步：浇上羊肉汤，再放上羊油辣子，还可以撒一点香葱，开吃吧！
不建议全部用荞麦面做，口感会比较粗糙，和小麦粉一起做口感会很好。荞麦粉和小麦粉的比例以1:1为宜。
荞麦饸饹
晒晒我最近去石家庄品尝的各色美食
9月21日我去石家庄进行肺结节手术后的第二次复查，在石家庄儿子家里住了6天。在这段时间里，儿媳不仅为我制作了许多精美菜肴，他们还带我出去品尝了石家庄的很多负有盛名的小吃，这些美食令人唇齿留香。
9月21日晚上，儿媳特意为我接风洗尘，制作了油焖虾、鱼香鸡蛋等四个美味菜肴；9月22日上午复查完毕以后，中午儿子和儿媳带我去了一家古色古香的饭店，中午的菜肴很丰盛，有招牌菜盐水鸭、御膳羊肚扣、江米扣肉、招牌菜虾黄豆腐、牛腩粉丝砂锅、天王烤鸭包、酒酿赤豆元宵、民国美玲粥、桂花拉糕。9月23日中午在家吃的火锅，涮火锅的菜品也十分丰富，除了牛、羊肉片，还有鱼丸、老豆腐、冻豆腐、蟹棒、面筋、油豆皮、撒水牛丸、开花火腿肠等等，还有好多东西我都记不清了。食用菌类有金针菇、黑木耳；蔬菜有油麦菜、黄花菜、娃娃菜等。9月24日中午在家吃的烧麦（是买的）、酸辣汤（儿媳做的）；烧麦有纯肉馅的，还有猪肉茴香馅的
，烧麦皮薄馅大，非常美味。9月25日晚上在正定县的一家饭店吃的麻酱拌娃娃菜、热切丸子（正定县的热切丸子是中国一绝，除了正定，中国任何地方都没有）；主食是汤面荞麦饸饹，那碗好大，直径起码有25公分，是中国最大的碗了，饸饹的量也特别大，我怕浪费，把饸饹强吃进去了。据说有的食客三个人点一份荞麦饸饹就够吃了，可能是其它菜肴点得多吧。9月26日晚上在家吃的驴肉火烧、柠檬冷饮。我能记得的只有这些了，好多菜肴和主食都记不起来了。对了，每天早晨主要吃月饼和水果（香蕉、梨）。
