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常用的烘焙工具（二）--模具及其它工具篇

2015-04-07 15:35阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1252069520

其实看这些烘焙工具的知识是很枯燥的事情，尤其是好多人刚刚看到那么一堆的工具心里就开始打退堂鼓了，但我相信，只要是真心喜欢烘焙的，还是会坚持把这些东西啃完的，比如我，刚开始的时候看了很多很多这种关于工具、常识的介绍，所以，只要喜欢，那么便勇往直前吧，没有什么障碍是翻不过的。
第一篇我介绍了做烘焙的基本工具，有了那些你可以做烤箱菜、可以烤简单的饼干了，但如果你还想进一步，那么，你就开始需要各式各样的模具和一些其他的小东西了。
1、刷子：硅胶刷、毛刷
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一般某些面包点心表面为了美观表面会刷一层蛋液，那么刷子就派上用场了，还可以刷油、刷牛奶什么的。
以上2种刷子都可以实现这个功能，但各有优缺点。硅胶刷（左图）易清洗，不掉毛，但是没有毛刷柔软，所以刷发酵好的面包时，会没有毛刷那么好用，但也勉强；毛刷（右图）能非常好的完成刷蛋液类的功能，但是清洗起来很麻烦，而且毛刷无论质量怎么好，掉毛，你们应该懂得。所以如果自己吃不那么讲究，还是买把硅胶刷吧。
2、各种刀具
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刀具在烘焙的运用上正常都是很讲究的，什么切吐司用粗锯齿、蛋糕用细锯齿，但是我们是家庭烘焙，不是那么追求完美，那么只要是刀，够快，那么它可以完成所有需要刀完成的工作。我本身是有一套双立人的刀具，真心很好用，有粗锯齿、中片刀、水果刀、砍刀、蔬菜刀，除了砍刀基本烘焙用不到，其他还是用得到的，尤其是蔬菜刀、锯齿刀用的最多。
3、裱花嘴、裱花袋、转换器、抹刀
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裱花嘴搭配裱花袋可以用来挤制曲奇、泡芙，当然，它还可以来裱花，不同的裱花嘴可以挤出各种的花纹。
裱花袋有布制的可反复清洗使用，也有一次性的塑料的，比较方便，用完就扔。但挤制曲奇还是建议用步制的，以为面糊比较稠，一次性的容易挤破。
转换器是左下途中那个白色的塑料制品，换裱花头很方便，方便同一袋材料做不同的造型。非必需品。
抹刀也许真应该算是刀，但我还是想放在裱花这部分说，允许我的任性吧。这个刀，如果你不想裱花的话，可以不用的，它是用来抹平蛋糕的，我暂时也没有购进。说道抹刀了，我再提下转台吧，跟抹刀一样，不裱花，没有必要，同时我也没有。。。。。

4、蛋糕圆模
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君之在博客里面说过，没做过蛋糕，不算真正做过烘焙，那么这个圆模最少要备一个。人少就6寸的，人多就备8寸的。建议购买活底的，方便脱模，要烤戚风蛋糕的话，建议不要买不粘的圆模。
5、各种各样的饼干模
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这个就不多说了啊，后面这个木头的，可以帮助你把面团整成条形，如果不用你可以手工整成长条也是可以不买的，看个人了。
6、各种的蛋糕纸杯、硅胶木、不锈钢模子。。。
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这个模子是在是太多了，各种各样的，纸模是一次性的，不锈钢的、硅胶的是可以反复使用的。大小花样很多很多，可以根据自己的需要进行购买。
7、吐司模
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用来做吐司的，我本人太懒，觉得面包好麻烦，，，，所以吐司模买了都没用过。。。。。和我一样懒的童鞋，仔细考虑下载买吧。
8、披萨盘
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虽然它叫披萨盘，也主要是用来烤披萨的，，，，但你也可以把它当成普通烤盘，烤饼干、烤点心，，，都随意，我还用它烤过几次派，也都很好用啊。建议6寸或8寸的都备个。
9、塔模、派模
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关于塔和派的区别，到现在我自己都还是比较晕的，看过好几种说法，我更倾向于说塔是派的一种，一般塔模边缘是垂直的，比较小巧，馅料偏少，皮的风味浓郁，多以水果装饰。
其实我们不用管它究竟是塔还是派，反正好吃就好了，嘿嘿，做派可以用上面的专用模具，不同大小、材质、深浅根据自己的需要选用，但如果没有，披萨盘也可以勉强代替，只是边缘会比较丑，不影响食用哈。

基本上常用的工具、模具就这么多了，当然，模具是千变万化的，我只列举了些最常见和常用的，想做一些特殊造成的点心，就要去买专门的模具，等大家对烘焙上手后，应该就都熟悉了。平常超市买不到的就去求助万能的淘宝吧，因为只有你想不到的，没有它不卖的东西 常用的烘焙工具（二）--模具及其它工具篇 常用的烘焙工具（二）--模具及其它工具篇，希望我写的这些对大家能有些帮助。




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