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健康食物推荐—豆腐

2007-05-27 20:06阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1252417801


豆腐
（bean curd）

是我国一种古老的传统食品，在一些古籍中（明代李时珍的《本草纲目》，叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等）都有记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。豆腐不仅是味美的食品，还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。


营养价值


制作豆腐的大豆含有丰富的营养。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所需的必需氨基酸它几乎都有。


制作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆腐中去。大豆油脂中的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益于人体神经、血管、大脑的发育生长、而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病的发生。


用大豆直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐食用，消化吸收率就可以提高到92％—95％。


对疾病和健康的影响


豆腐所含的
豆固醇进入人体后，能在肠道中吸收较多的胆固醇分解的胆汁酸，从而降低血清胆固醇，这样不仅可以抑制结肠癌，而且有助于预防心血管疾病。


制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，使雌激素不易引起乳腺组织发生异常。日本妇女尿中异黄酮浓度为美国、芬兰妇女的100—1000倍，这与日本人常食大豆制品有关，也是日本与欧美国家相比乳腺癌发病率较低的一个主要原因。异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。此外，大量试验证明，异黄酮还可有效地抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发生。


制作豆腐的大豆中含有的皂苷、可清除体内自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用，并可降低血中胆固醇和甘油三脂的含量，对预防动脉硬化和心脑血管疾病有一定效果。大豆皂苷还有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞生长的作用；同时还可抑制血小板聚集，具有抗血栓作用。


豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。


中医认为，豆腐味甘性凉，入脾胃大肠经、具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解硫磺烧酒之毒。


饮食宜忌


豆腐性凉，胃寒、易腹泻、腹胀者不宜多食。


小贴士


豆腐不宜与菠菜、大葱一起烹调，这样会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石。

注：转载自<佛菩萨大慈爱公益网/素食养生/小食物大功效>

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