要是有贵客上门，崇明人最热情的待客之道就是“水潽蛋”，在1958年崇明未“被上海”之前，崇明人称“水潽蛋”为“滚蛋”的。将鸡蛋敲在烧开的开水里（小火）滚几下，蛋黄将凝未凝“溏黄蛋”尤佳。
如果主人自家会做“甜酒酿”，那个“酒酿水潽蛋”的味道更是“ aokiwoyu”。
60年前崇明人过年，家家都会做“甜酒酿”，不过要做“甜酒酿”总是“大来来，做一缸”，一缸要吃很长时间，没有贵客来，一般还不舍得吃。
现在崇明人不会再去做一缸“甜酒酿”吃很长时间了，既麻烦也不划算，时间一长还可能会变质。想打打牙祭随时去专业的“甜酒酿”作坊或贩子、零售商那里零买“一小钵头、几大勺子”很方便。
桂花甜酒酿有催乳作用，2003年我们夫妇俩去美国探亲是带好了酒药和桂花的，让美国朋友品尝了崇明“桂花甜酒酿”的好味道，着实使我女儿、女婿骄傲了一阵子，最后我太太还把酒药、桂花和“酿造方子”留在了美国，据女儿说每次“如法炮制”都很成功。
这里接下去要说的，崇明人叫“酒酿”为“酒瓣”的，至少1960年（我离开崇明）前是如此的。
也就是说，我记忆中崇明人称“酒酿水潽蛋”为“酒瓣滚蛋”的！
60年前崇明人过年，家家都会做“甜酒酿”，不过要做“甜酒酿”总是“大来来，做一缸”，一缸要吃很长时间，没有贵客来，一般还不舍得吃。
现在崇明人不会再去做一缸“甜酒酿”吃很长时间了，既麻烦也不划算，时间一长还可能会变质。想打打牙祭随时去专业的“甜酒酿”作坊或贩子、零售商那里零买“一小钵头、几大勺子”很方便。
桂花甜酒酿有催乳作用，2003年我们夫妇俩去美国探亲是带好了酒药和桂花的，让美国朋友品尝了崇明“桂花甜酒酿”的好味道，着实使我女儿、女婿骄傲了一阵子，最后我太太还把酒药、桂花和“酿造方子”留在了美国，据女儿说每次“如法炮制”都很成功。
这里接下去要说的，崇明人叫“酒酿”为“酒瓣”的，至少1960年（我离开崇明）前是如此的。
也就是说，我记忆中崇明人称“酒酿水潽蛋”为“酒瓣滚蛋”的！