化汤为羹，崇明话谓之曰“酌腻”。

崇明农家，在这个季节里都喜欢喝丝瓜汤，或敲两个鸡蛋，或切一块豆腐，或放一把虾皮。 但是清汤寡水的，总嫌其口感不佳，于是就取一小勺生粉，调和入汤，使汤变稠，谓之曰“羹”，经过此番“酌腻”虽然味道不会有变，可是口感大大升级了。
随之，“丝瓜汤”的名称也改成了“鸡蛋羹”、“豆腐羹”或“虾皮羹”了。上档次了！
生粉也称为菱粉，其实就是淀粉，米粉、面粉皆可入“羹”。
我来到上海六十多年很少听上海人说“酌腻”两字，而称“酌腻”为“勾芡”了。在普通话普及之下，这可能也是“北风南渐”之一例。