中国各地的名小吃几乎都有其来历故事。这也是中国饮食文化的特殊构成。民族的文化厚重正是在普通百姓衣食住行中浸淫开来。
镇江肴肉也不例外。肴肉的“肴”字就是由于传说的来历，使读音不同于普遍的美酒佳肴的肴，而是发这个字的古音肴（xiao）。
但它的发音还不是因古而来，而是因故事而来。镇江肴肉的故事也如大多数小吃一样，起始于民间的巷陌。传说是在三百年前，一对夫妻买回几只猪蹄，准备晚几天再食用，因怕天热变质，就放在缸里，用盐腌制。粗心的妻子错把制作鞭炮的硝当盐放进了缸里。待发现放错时，打开腌缸，猪蹄非但没肴变质，且红白相间，肉质结实。普通百姓人家不舍得扔掉，便用清水多次清洗，然后放置锅中，配上佐料，猛火热攻，想以此来去掉硝毒。这一程序成就了一道特殊的名吃“镇江肴肉”。因其硝字用作食品不耐看，便叫肴肉。仍发xiao音。
到镇江，自然是要品尝这镇江肴肉的。选了一家老菜馆，找了一处洁净的安静的桌旁，遗憾的是，当和服务员之间沟通这道菜肴字如何读（xia
镇江肴肉也不例外。肴肉的“肴”字就是由于传说的来历，使读音不同于普遍的美酒佳肴的肴，而是发这个字的古音肴（xiao）。
但它的发音还不是因古而来，而是因故事而来。镇江肴肉的故事也如大多数小吃一样，起始于民间的巷陌。传说是在三百年前，一对夫妻买回几只猪蹄，准备晚几天再食用，因怕天热变质，就放在缸里，用盐腌制。粗心的妻子错把制作鞭炮的硝当盐放进了缸里。待发现放错时，打开腌缸，猪蹄非但没肴变质，且红白相间，肉质结实。普通百姓人家不舍得扔掉，便用清水多次清洗，然后放置锅中，配上佐料，猛火热攻，想以此来去掉硝毒。这一程序成就了一道特殊的名吃“镇江肴肉”。因其硝字用作食品不耐看，便叫肴肉。仍发xiao音。
到镇江，自然是要品尝这镇江肴肉的。选了一家老菜馆，找了一处洁净的安静的桌旁，遗憾的是，当和服务员之间沟通这道菜肴字如何读（xia