食物相克没那么玄

近日，网上又在流传关于食物相克的案例帖子，涉及到小葱拌豆腐、牛肉炖栗子、胡萝卜炒白萝卜等十分常见的菜肴搭配的不利影响。某些食物组合后是否真的会发生反应，产生食物中毒或营养损伤？那些常常被民间认为相克的食物案例有无科学道理？记者采访了了有关权威专家。
食物相克没有那么玄
中国营养学会公共营养专家、兰州大学营养健康研究中心王玉教授在接受采访时十分确定地表示，从现代营养科学的进展和实验研究证实，食物相克是不存在的。所谓的“食物相克”是指，两种食物单独食用本事是安全、可食用的，而组合在一起烹制、食用，则会产生中毒或健康危害。这种情况是不存在的。得出“食物相克不存在”的前提是搭配中的任何一种食物都是有千百年人类食用史的食物，证明是安全可食用的。这里指的食物是没有受到环境毒素污染、没有腐败、变质的。目前某些民间、网络上、书籍中、出版挂图上所流传的食物相克的组合和案例，几乎都属于误读或误判。往往是组合中的一种食物本身已经受到污染：比如说已经腐败的绿叶菜和发酵过度泡菜同吃引起不良反应，这不能作为绿叶菜和泡菜同时吃会引起亚硝酸盐中毒的依据。同样，严重受重金属污染的大虾和有还原成分的水果同吃，引起不良反应，也绝不能证明海鲜和水果同吃就会引起砷中毒。
关于某两种食物放在一起烹制，会产生营养吸收率下降和营养不良的说法，常常也被渲染和夸大。最常被提到的菠菜和豆腐的组合，其实只要将菠菜预先焯烫一下，就可以溶解去除大部分草酸，就不会对豆腐中钙的吸收产生多大影响。即使不做预处理，时常吃一餐菠菜豆腐汤，也不至于就直接导致缺钙和骨质疏松。完全没有必要因为担心营养不足，而对一餐一菜的所谓“相克”斤斤计较，只要做到食物多样、均衡膳食就完全可以破解这一问题。
王玉教授介绍说，关于食物相克的提法由来已久。早在20世纪30年代，就曾流传食物相克会使人中毒或影响人们的健康，当时引起了上海公众的恐慌。我国著名营养学家郑集教授在当时做了多次实验室测试和亲自实验，得出了食物之间不存在相克的问题，更不要说有毒了。他用英文写了论文发表。这样平息了当时的恐慌。
为了用科学解释食物相克是否存在，2009年中国营养学会组织兰州大学和哈尔滨医科大