燕翅席是谭家筵席中的翘楚，雍容华贵，是官府饮食文化的缩影。
燕翅筵席源自岭南饮食文化，形成在京都官府饮馔中，又在宫廷文化中升华变化，最后在官府中成熟。燕翅席是官府筵席的典型代表，从选料、烹饪、搭配、文化、价值等等方面都展示浓浓的官府气息，彰显官府贵族气派。拿现在的观点审视＂满汉全席＂和＂宫廷御膳＂，容易得出结论：那是豪华筵（宴）会和帝王政治文化，而非正常的筵席和筵席饮食文化。传统意义上的筵席的最高形式便是＂燕翅席＂，选料上是，文化上是，形式和内容上也是。
吃谭家燕翅筵席要讲究有一定的规矩。客人进门，先在客厅小坐，上＂一品茶＂和＂四干果＂、＂四鲜果＂、＂四茶点＂。待人到齐后，步入餐室，围桌坐定。先上＂四调味＂和＂六冷菜＂，上好的绍兴黄酒也烫得热热地端上来，供客人们交杯换盏。
酒喝到二成，上头道大菜＂黄焖鱼翅＂。这道菜鱼翅软烂味厚，金黄发亮，浓鲜不腻，吃罢，齿颊留香。谭家菜烹制手法高超，仅鱼翅的烹制就有几十种，有＂黄焖鱼翅＂、＂黄扒鱼翅＂、＂三丝鱼翅＂、＂蟹黄鱼翅＂、＂鸡茸鱼翅＂、＂干贝黄肉翅＂等等。
第二道大菜为＂清汤燕菜＂。在上＂清汤燕菜＂前，定要品尝＂二品茶＂，以便漱口品鲜，因为这道菜鲜美醇酽，非净口后，则不能更好地体味其妙处。谭家菜的燕菜烹制也有清汤、白扒、鸡茸、佛手各种不同花色。
接着上来的是
燕翅筵席源自岭南饮食文化，形成在京都官府饮馔中，又在宫廷文化中升华变化，最后在官府中成熟。燕翅席是官府筵席的典型代表，从选料、烹饪、搭配、文化、价值等等方面都展示浓浓的官府气息，彰显官府贵族气派。拿现在的观点审视＂满汉全席＂和＂宫廷御膳＂，容易得出结论：那是豪华筵（宴）会和帝王政治文化，而非正常的筵席和筵席饮食文化。传统意义上的筵席的最高形式便是＂燕翅席＂，选料上是，文化上是，形式和内容上也是。
吃谭家燕翅筵席要讲究有一定的规矩。客人进门，先在客厅小坐，上＂一品茶＂和＂四干果＂、＂四鲜果＂、＂四茶点＂。待人到齐后，步入餐室，围桌坐定。先上＂四调味＂和＂六冷菜＂，上好的绍兴黄酒也烫得热热地端上来，供客人们交杯换盏。
酒喝到二成，上头道大菜＂黄焖鱼翅＂。这道菜鱼翅软烂味厚，金黄发亮，浓鲜不腻，吃罢，齿颊留香。谭家菜烹制手法高超，仅鱼翅的烹制就有几十种，有＂黄焖鱼翅＂、＂黄扒鱼翅＂、＂三丝鱼翅＂、＂蟹黄鱼翅＂、＂鸡茸鱼翅＂、＂干贝黄肉翅＂等等。
第二道大菜为＂清汤燕菜＂。在上＂清汤燕菜＂前，定要品尝＂二品茶＂，以便漱口品鲜，因为这道菜鲜美醇酽，非净口后，则不能更好地体味其妙处。谭家菜的燕菜烹制也有清汤、白扒、鸡茸、佛手各种不同花色。
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