广东风味小炒——芥兰头炒腊肉
2010-04-21 07:26阅读：
头一次在悉尼看到芥兰头，特别兴奋，一下子买了好几个。对这个既不像菜，又不像瓜的“四不像“有着特殊的感情，看到它，就会想起小时候，第一次帮妈妈做家务，就是削芥兰头的皮，把一个大大的芥兰头，削成像苹果的大小，把咱妈气得哭笑不得......
炒芥兰头是广东
潮汕人喜欢的菜，在广州也是一道家常菜。它味道清甜爽口，可以炒也可以腌制头菜。因为其本身没有什么味道，因此需要用高汤或者用味道较浓的肉类来搭配。
芥兰头炒腊肉
材料：
芥兰头1个（约250克）
广式腊肉150克
大蒜末少许
葱段少许
高汤适量
盐，糖适量
蚝油10ml
料酒5ml
做法：
1.将芥兰头削皮，切片；
2.腊肉洗干净，切薄片；
3.锅里放一点点油，小火，放腊肉爆香，盛出，沥干油；
4.锅里重新放油少许（也可以不放），烧热，爆香大蒜末，倒入芥兰头，翻炒均匀，放入高汤，下盐，糖调味，再炒均匀后，加入腊肉片，炒均匀，洒料酒，最后，加入蚝油炒均匀，上碟即可。
TIP:
1.芥兰头可以切成薯条的大小来炒，更加入味。（我喜欢爽口所以切片）
2.肉类用腊肠，培根等等个人喜欢的来代替；
3.炒腊肉的油，只要一点点就可以了，因为腊肉炒过以后会出油，而且要小火快炒；
4.做法4.可以就用爆腊肉留下的油来炒芥兰头；
5.如果高汤用清水代替，蚝油的份量相对就要多一点。
