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复活节十字面包（汤种法）——西方国家复活节的应节食品

2012-04-05 06:49阅读：

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复活节十字面包（汤种法）——西方国家复活节的应节食品
复活节十字面包（汤种法）——西方国家复活节的应节食品
这个星期五就是复活节了，就像咱们的中秋节吃月饼、端午节吃粽子一样，十字面包(Hot Cross Buns)就是西方国家复活节的应节食品。
在基督教传统上，它是在耶稣受难日 (Good Friday)这天食用的。据传，在基督教之前的英格兰萨克逊人，就在面包上划十字奉献给春神，是代表四季的。后来基督教新教传教士，将耶稣受难的十字架的意思附会到这个面包上。当时的十字面包是没有鸡蛋和奶制品的，以便在节日期间斋戒的人食用。一般它都会含有水果干，或者糖腌的水果，还有橙和柠檬
的果 皮。新教的这个面包与天主教的communion wafer相抗衡，以至于教会曾尝试禁止贩卖。无奈它太受欢迎了，最后伊丽莎白一世颁布法律，允许面包店贩卖它，但是只有在复活节和圣诞节时期允许。（以上资料来自互联网）
来到澳洲后，第一次吃十字面包，不觉得好吃，香料太多，面包不柔软。在网上寻找各种做十字面包的方法，最后选了《简易食谱》的配方（稍有改动，）因为用的是汤种法，所以面包放几天还是很柔软。

复活节十字面包


复活节十字面包（汤种法）——西方国家复活节的应节食品
汤种的做法：
高筋面粉和水的比例是1：5
1.高筋粉50克加水250克搅拌均匀，完全混合，确定沒有粉粒，放入小锅；
2.开小火，不停搅拌；
3.慢慢见到面糊越来越稠；
4.搞拌至面糊表面的一条条的线纹，熄火；盖上保鲜膜，放凉后，放入冷藏室24小时后使用。
复活节十字面包（汤种法）——西方国家复活节的应节食品

材料：
高筋粉 350 克
 细砂糖 35 克
盐5克
全蛋液 56 克
牛奶 125克
 汤种 120克
酵母 6克
黄油 30克
葡萄干 100克
玉桂粉 1/2 茶匙
十字糊：中粉4汤匙加清水2汤匙，混匀后，搅拌成能挤出的程度，装入裱花袋中备用。
糖浆：细砂糖2大匙加水2大匙煮至糖化即可。
面团的做法：
所有材料，除了黄油、葡萄干、玉桂粉以外，放入面包机内，在面粉中挖个洞倒入酵母粉，按功能键8，不要加盖，开始搅拌，20分钟搅拌停止后，加入室温软化的黄油，再重新按功能键8，开始搅拌10分钟，放入葡萄干、玉桂粉继续搅拌10分钟后，取出面团后，摔打100下左右，完成薄膜状态，也就是面团的扩展阶段。将面团放回面包机，盖上盖子，面包机自动开始发酵，大约1小时。（或者将面团放在温暖处进行发酵，大约1小时。）

面包的做法：
1.面团基本发酵完成；
2.面团称出总重量，然后将面团切割成均等的12份，将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
3.再滚圆后排入方形烤模中，放在温暖处进行发酵，进行最后发酵；
4.面团发至2倍大时，发酵完成；
5.在表面挤上十字糊，放入预热190℃的烤箱，烤20分钟，取出；
6.出炉后立即脱模，趁热在表面刷上糖浆。

复活节十字面包（汤种法）——西方国家复活节的应节食品
TIP:
1.隔天的面包，可用锡纸盖好，放入烤箱180℃烤6分钟左右；
2.涂上一点黄油吃，风味大不同。


复活节十字面包（汤种法）——西方国家复活节的应节食品

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